헥클베리 치즈 파이
쿠키 크러스트, 크림 치즈 필링, 그리고 허클베리 토핑을 얹은 파이.
재료
중력분
1¼컵
분당
5작은술
버터(녹인)
½컵
설탕(토핑)
¾컵
옥수수전분(토핑)
¼컵
생 또는 냉동 헥클베리(토핑)
4컵
물(토핑)
1/3컵
크림치즈(연화, 필링)
8온스
분당(필링)
½컵
레몬즙(필링)
1큰술
곱게 간 레몬 껍질(필링)
1작은술
바닐라 에센스(필링)
1작은술
고지방 생크림(거품 낸, 필링)
1컵
조리 방법
1
1단계
볼에 중력분과 분당을 섞는다. 버터를 저어 넣는다. 두 개의 기름칠한 9인치 파이 접시의 바닥과 옆면에 눌러 붙인다. 375°F에서 황금빛 갈색이 될 때까지 8~10분간 굽는다. 철망 선반에서 식힌다.
2
2단계
토핑 만들기: 냄비에 설탕과 전분을 섞고, 베리와 물을 넣어 저어준다. 중간 불에서 저으며 끓을 때까지 익히고, 2분간 끓인다. 식힌다.
3
3단계
믹싱 볼에 크림치즈, 분당, 레몬즙, 레몬 껍질, 바닐라를 부드럽고 풍성해질 때까지 젓는다. 거품 낸 고지방 생크림을 접어 넣는다. 각 파이 크러스트에 혼합물의 절반을 떠넣는다. 그 위에 토핑을 얹는다. 1시간 동안 차게 둔다. 2개의 파이 (12~16인분).
