노란 고둥 살 흰무침
복건 지방의 냉채 요리로, 데친 노란 소라 살에 청주와 간장 드레싱을 버무려 자연스러운 색과 부드러운 식감을 그대로 유지하고 있습니다.
재료
노란 고둥 살(온전히 유지하고 불순물은 씻어내기)
500 g
대파 송이
6.5 g
소흥주
8.5 g
설탕
a pinch
저염 간장
40 g
참기름
12.5 g
조리 방법
1
살 꺼내기
먼저 노란 고둥에서 살을 꺼냅니다. 두 가지 방법이 있습니다: 하나는 껍질을 깨고 살을 꺼내는 것이고, 다른 하나는 껍질째 물에 넣고 약 10분간 졸인 뒤 꺼내 뚜껑을 하나씩 벗기면서 껍질의 나선을 따라 살을 부드럽게 비틀어 빼내는 것입니다. 고둥 살을 온전하게 유지하려면 후자의 방법이 좋습니다.
2
데치기
고둥 살 조각을 각각 깨끗이 씻고, 불순물을 긁어내어 제거한 다음(꼬리 끝은 잘라내지 마세요), 비린내와 점액질을 없애기 위해 잠시 끓는 물에 담갔다가 꺼내 물기를 닦아냅니다.
3
양념하고 무치기
소흥주, 저염 간장, 설탕, 대파를 그릇에 함께 섞고 고둥 살을 넣어 약 20분간 재웁니다. 살과 양념을 함께 접시에 옮겨 담은 다음 참기름을 곁들여 마무리합니다.
