Weiß gemischte Gelbe Wellhornschnecke

Name: Weiß gemischte Gelbe Wellhornschnecke
Prep time: 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 32 min
Ingredients: 500 g Gelbes Wellhornschneckenfleisch (intakt lassen, Verunreinigungen abwaschen); 6.5 g Frühlingszwiebelstücke; 8.5 g Shaoxing-Wein; Zucker, a pinch; 40 g Helle Sojasauce; 12.5 g Sesamöl

Ein kaltes Gericht aus der Provinz Fujian aus blanchiertem gelbem Meeresschneckenfleisch, vermengt mit einer Marinade aus Reiswein und Sojasauce, das seine natürliche Farbe und zarte Textur behält.

32 Min.

Einfach

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Zutaten

Gelbes Wellhornschneckenfleisch (intakt lassen, Verunreinigungen abwaschen) 500 g

Frühlingszwiebelstücke 6.5 g

Shaoxing-Wein 8.5 g

Zucker a pinch

Helle Sojasauce 40 g

Sesamöl 12.5 g

Anleitung

Fleisch herauslösen

Zuerst das Fleisch aus den gelben Wellhornschnecken entnehmen. Es gibt zwei Methoden: Die eine besteht darin, die Schale aufzubrechen und das Fleisch herauszunehmen; die andere darin, die Schnecken in ihren Schalen etwa zehn Minuten lang in Wasser zu köcheln, sie dann herauszunehmen und jeden Deckel einzeln aufzuhebeln, wobei das Fleisch vorsichtig entlang der Spirale der Schale herausgedreht wird. Um das Schneckenfleisch ganz zu lassen, ist die letztere Methode vorzuziehen.

Blanchieren

Jedes Stück Schneckenfleisch gründlich waschen, Verunreinigungen abschaben (das Schwanzende nicht abschneiden), dann kurz in kochendes Wasser tauchen, um den fischigen Geruch und den Schleim zu beseitigen. Herausnehmen und trocken tupfen.

Würzen und vermengen

Den Shaoxing-Wein, die helle Sojasauce, den Zucker und die Frühlingszwiebeln in einer Schüssel vermengen, das Schneckenfleisch dazugeben und etwa zwanzig Minuten marinieren lassen. Das Fleisch und die Gewürze auf eine Servierplatte geben und zum Abschluss mit dem Sesamöl beträufeln.