Bulot jaune à la sauce blanche
Un plat froid du Fujian à base de viande de conque jaune blanchie, mélangée à une vinaigrette au vin de riz et à la sauce soja, qui conserve sa couleur naturelle et sa texture tendre.
Ingrédients
Chair de bulot jaune (la conserver entière, laver pour éliminer les impuretés)
500 g
Segments de ciboule
6,5 g
Vin de Shaoxing
8,5 g
Sucre
une pincée
Sauce soja claire
40 g
Huile de sésame
12,5 g
Instructions
1
Extraire la chair
Retirez d'abord la chair des bulots. Il existe deux méthodes : la première consiste à briser la coquille et à en extraire la chair ; la seconde consiste à faire mijoter les bulots dans leur coquille dans l'eau pendant une dizaine de minutes, puis à les retirer et à soulever chaque opercule un à un, en tirant doucement la chair le long de la spirale de la coquille. Pour conserver la chair de bulot entière, la seconde méthode est préférable.
2
Blanchir
Lavez soigneusement chaque morceau de chair de bulot, retirez les impuretés (ne coupez pas l'extrémité de la queue), puis plongez-le brièvement dans l'eau bouillante pour éliminer l'odeur de poisson et la viscosité. Retirez et séchez en tamponnant.
3
Assaisonner et mélanger
Mélangez le vin de Shaoxing, la sauce soja claire, le sucre et les ciboules dans un bol, ajoutez la chair de bulot et laissez mariner pendant une vingtaine de minutes. Disposez la chair et l'assaisonnement sur un plat de service et arrosez d'huile de sésame pour finir.
