イカンビリス煮込みゴーヤ
苦瓜を乾燥アンチョビ（イカンビリス）とサンバルペーストで煮込んだ——うま味と芳香があり、ほのかな苦みが特徴です。
材料
ゴーヤ（種を取り、縦に4本の細切りにし、さらにドミノ状に切って、湯通しして冷水でしめる）
1
にんにく（スライス）
3
イカンビリスサンバル（調味料A）
1 tbsp
オイスターソース（調味料A）
1 tbsp
砂糖（調味料A）
1/2 tsp
水（調味料A）
50 ml
ごま油（調味料B、仕上げに少しかける）
1 tbsp
サラダ油（調味料B）
2 tbsp
作り方
1
ゴーヤの下ごしらえ
ゴーヤの種を取り、縦に4本の細切りにし、さらにドミノ状に切って、湯通しして冷水でしめる。にんにくをスライスして取り分けておく。
2
ゴーヤを煮込む
フライパンに油を少々熱し、弱火でにんにくのスライスとイカンビリスサンバルを炒めて香りを出したら、ゴーヤと調味料Aを加えて沸騰させる。弱火で約2分煮込み、中火にしてソースがほぼなくなるまで煮る。仕上げにごま油を少しかける。
