キーライムパイ
新鮮な生クリームを添えた定番のライムパイ―爽やかに甘酸っぱく、着色料を一切使わずに自然な色合いを実現しました。
材料
卵黄
8
練乳
2 cans × 397 g
ライム（果汁と皮をすりおろす、飾り用の皮を少し多めに）
5
生クリーム（泡立て用）
450 ml
ディジェスティブビスケット（土台用）
500 g
無塩バター（溶かしておく、土台用）
200 g
作り方
1
ディジェスティブビスケットの土台を作る
ディジェスティブビスケットをフードプロセッサーで大まかに割り、細かく砕けるまでパルスする。ミキサーを動かしながら溶かしバターを少しずつ注ぐ。混合物をパイ皿の底にしっかりと押し付け、縁に沿って均一に詰める。170℃に予熱したオーブンに移し、深い黄金色になり固まるまで約20分間焼く。取り出して完全に冷ます。
2
ライムフィリングを作る
オーブンの温度を150℃（300°F）ガス2に下げる。ガラスボウルに卵黄、練乳、ライム果汁、ライムの皮を入れ、すべての材料が完全になじむまで優しく泡立て器で混ぜる。混合物は自然ととろみがつく。
3
フィリングを焼く
フィリングを冷めたクラストに注ぎ、予熱したオーブンに移す。20〜30分間焼く。フィリングは中心が固まっているがまだ少し柔らかいくらいがよい（揺れないこと）。取り出して完全に冷まし、ラップで覆い、少なくとも1時間、可能なら一晩冷蔵庫で冷やす。
4
泡立てたクリームを上にのせる
提供する準備ができたら、ミキサーで大きなボウル内のクリームを柔らかい角が立つまで泡立てる。パイの上に広げ、ライムの皮を散らして飾る。
