키 라임 파이
신선하게 휘핑한 크림을 곁들인 클래식 라임 파이—식용 색소 없이도 자연스러운 색을 내며, 상큼하고 달콤한 맛이 특징입니다.
재료
계란 노른자
8
연유
2캔 × 397g
라임 (즙과 껍질을 내고, 장식을 위해 껍질 추가)
5
생크림 (휘핑용)
450ml
디제스티브 비스킷 (바닥용)
500g
무염버터 (녹인 것, 바닥용)
200g
조리 방법
1
디제스티브 비스킷 바닥 만들기
디제스티브 비스킷을 대충 부수어 푸드 프로세서에 넣고 곱게 부서질 때까지 펄스로 작동합니다. 블렌딩을 계속하면서 녹인 버터를 천천히 프로세서에 부어 줍니다. 혼합물을 파이 접시 바닥에 단단히 눌러 가장자리까지 고르게 깁니다. 170°C로 예열된 오븐에 넣고 짙은 황금빛이 돌며 단단해질 때까지 약 20분간 굽습니다. 꺼내 완전히 식혀 줍니다.
2
라임 필링 만들기
오븐 온도를 150°C(300°F) 가스 2로 낮춥니다. 계란 노른자, 연유, 라임즙, 라임 껍질을 유리 볼에 넣고 모든 재료가 완전히 섞일 때까지 부드럽게 거품기를 돌립니다. 혼합물은 자연스럽게 걸쭉해질 것입니다.
3
필링 굽기
식혀 둔 크러스트에 필링을 붓고 예열된 오븐에 넣습니다. 20~30분간 굽습니다. 필링은 중앙이 약간 부드럽게 남아 있을 정도로 굳어야 합니다(흔들리지 않아야 함). 꺼내어 완전히 식히고 비닐 랩으로 덮어 최소 1시간, 가능하면 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.
4
휘핑크림으로 토핑하기
먹기 직전에 큰 볼에서 핸드 믹서로 부드러운 뾰족한 봉우리가 일 때까지 크림을 휘핑합니다. 파이 위에 펴 바르고 라임 껍질로 장식합니다.
