宮保牛肉
宮保牛肉（ゴンパオニウロウ）、四川料理の定番：マリネした牛肉の角切りを干し唐辛子と花椒と一緒に炒め、用意したソースのとろみ液と揚げたピーナッツを加えて全体に絡むまで混ぜ合わせる。
材料
牛肉（角切り）
250 g
揚げピーナッツ
適量
乾燥赤唐辛子のフレーク
適量
醤油
20 g
白砂糖
8 g
花椒
少々
刻みネギ
15 g
生姜の薄切り
5 g
ニンニクの薄切り
5 g
酢
5 g
塩
少々
MSG
少々
料理酒
少々
水溶き片栗粉
少々
スープ
50 g
食用油
適量
作り方
1
手順1
牛肉を角切りにし、塩、醤油、料理酒、片栗粉を加えてよく混ぜ、軽くマリネする。
2
手順2
ボウルに白砂糖、塩、醤油、酢、料理酒、MSG、スープ、水溶き片栗粉を合わせ、タレを作る。
3
手順3
中華鍋に油を熱し、約6分目まで温める。乾燥赤唐辛子を加えて茶色になるまで炒め、花椒も加える。牛肉の角切りを入れ、ほぐれるまで炒める。刻みネギ、生姜、ニンニクを加え、香りが立つまで炒める。混ぜながら作ったタレを注ぎ入れる。最後にピーナッツを加え、よく混ぜ、皿に移して供する。
