Bœuf Kung Pao
Bœuf Kung Pao, un plat classique du Sichuan : les cubes de bœuf mariné sont sautés au wok avec des piments séchés et des grains de poivre du Sichuan, puis mélangés avec une sauce préparée et des cacahuètes frites jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
Ingrédients
Bœuf (coupé en cubes)
250 g
Cacahuètes frites
au goût
Flocons de piment rouge séché
au goût
Sauce soja
20 g
Sucre en poudre
8 g
Poivre du Sichuan
une pincée
Ciboule hachée
15 g
Tranches de gingembre
5 g
Tranches d'ail
5 g
Vinaigre
5 g
Sel
une pincée
Glutamate (MSG)
une pincée
Vin de cuisine
une pincée
Fécule humide
une pincée
Bouillon
50 g
Huile végétale cuite
au goût
Instructions
1
Étape 1
Couper le bœuf en cubes, ajouter le sel, la sauce soja, le vin de cuisine et la fécule, bien mélanger et faire mariner brièvement.
2
Étape 2
Dans un bol, mélanger le sucre en poudre, le sel, la sauce soja, le vinaigre, le vin de cuisine, le glutamate, le bouillon et la fécule humide pour obtenir une sauce.
3
Étape 3
Chauffer l'huile dans un wok jusqu'à environ 60 % de la température. Ajouter les flocons de piment rouge séché et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent brun-rouge, puis ajouter le poivre du Sichuan. Ajouter les cubes de bœuf et les faire sauter pour les séparer. Ajouter les ciboules, le gingembre et l'ail, et faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit odorant. Verser la sauce préparée tout en remuant continuellement. Enfin, ajouter les cacahuètes, bien mélanger, transférer dans une assiette et servir.
