子羊のすね肉とローストした完熟トマト
赤ワインとオレンジジュースにマリネした仔羊のすね肉をゆっくりローストし、焼き甘唐辛子と房トマトを添えた、豊かで香りの強いスパイスの風味。
材料
子羊のすね肉
4
赤ワイン
350 ml（12液体オンス）
オレンジジュース
150 ml（1/4パイント）
新鮮なローズマリー
3枝
新鮮なタイム
4枝
新鮮なローリエの葉
2枚
にんにく（皮をむいてつぶす）
4片
赤ピーマン（細切り）
2
黄ピーマン（細切り）
2
赤玉ねぎ（皮をむいてくさび切り）
2
完熟したミニトマト
200 g（7オンス）
作り方
1
子羊のすね肉をマリネする
よく研いだ小型ナイフで、各子羊のすね肉に数本の切り目を入れます。ボウルに入れて、赤ワインとオレンジジュースを加えます。ハーブを乳鉢でつぶし、にんにくと唐辛子とともにボウルへ加えます。ふたをして冷蔵庫に入れ、少なくとも1時間、または一晩間マリネさせます。
2
一度目のロースト
オーブンを200°C（ファン機能付きオーブンでは180°C）に予熱します。子羊のすね肉を大型のローストパンに移し、マリネ液を注ぎます（唐辛子は取り分けておいてください）。アルミ箔で覆い、1時間ローストします。
3
野菜を加えてローストを続ける
アルミ箔を外し、子羊のすね肉を裏返して、ローストパンにたまった汁をはかりながら焼きます。その後、唐辛子と玉ねぎを加えます。再びアルミ箔で覆い、さらに1時間ローストします。次にアルミ箔を外し、にんにくをローストパンの汁に押し込み、好みに味調整します。ミニトマトを加え、覆わずにさらに10分ローストします。マッシュポテトまたは全粒米を添えて提供します。
