Jarrets d'agneau avec tomates de vigne rôties
Jarret d’agneau rôti lentement, mariné au vin rouge et au jus d’orange, servi avec des poivrons rôtis et des tomates sur pied, avec une saveur riche, aromatique et épicée.
Ingrédients
jarrets d'agneau
4
vin rouge
350 ml (12 fl oz)
jus d'orange
150 ml (1/4 de pinte)
romarin frais
3 brins
thym frais
4 brins
feuilles de laurier fraîches
2 tranches
ail (épluché et écrasé)
4 gousses
poivron rouge (coupé en fines lanières)
2
poivron jaune (coupé en fines lanières)
2
oignon rouge (épluché et coupé en quartiers)
2
tomates cerises mûres sur pied
200 g (7 oz)
Instructions
1
Mariner les jarrets d'agneau
À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, pratiquez quelques incisions dans chaque jarret d'agneau. Placez-les dans un bol, ajoutez le vin rouge et le jus d'orange. Broyez les herbes aromatiques dans un mortier, puis ajoutez-les au bol avec l'ail et les piments. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure ou toute une nuit.
2
Début du rôtissage
Préchauffez le four à 200 °C (180 °C pour les fours à chaleur tournante). Transférez les jarrets d'agneau dans un grand plat à rôtir, puis versez la marinade (mettez les piments de côté). Couvrez d'une feuille de papier d'aluminium et rôtissez pendant 1 heure.
3
Ajouter les légumes et poursuivre le rôtissage
Retirez le papier d'aluminium, retournez les jarrets d'agneau, arrosez-les avec le jus de cuisson, puis ajoutez les piments et l'oignon. Couvrez de nouveau d'une feuille de papier d'aluminium et rôtissez encore pendant 1 heure. Retirez ensuite le papier d'aluminium, incorporez l'ail écrasé au jus de cuisson et assaisonnez selon votre goût. Ajoutez les tomates cerises et rôtissez à découvert pendant encore 10 minutes. Servez avec de la purée de pommes de terre ou du riz complet.
