Codillos de cordero con tomates de vid asados

Name: Codillos de cordero con tomates de vid asados
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 4 codillos de cordero; 350 ml (12 oz líq) vino tinto; 150 ml (1/4 de pinta) zumo de naranja; 3 ramitas romero fresco; 4 ramitas tomillo fresco; 2 rebanadas hojas de laurel frescas; 4 dientes ajo (pelado y majado); 2 pimiento rojo (cortado en tiras); 2 pimiento amarillo (cortado en tiras); 2 cebolla roja (pelada y cortada en gajos); 200 g (7 oz) tomates cherry madurados en la vid

Pountaina de cordero asada lentamente y marinada en vino tinto y zumo de naranja, servida con pimientos asados y tomates de rambla, con un sabor rico, aromático y especiado.

3 h 30 min

Fácil

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Codillos de cordero con tomates de vid asados

Ingredientes

codillos de cordero 4

vino tinto 350 ml (12 oz líq)

zumo de naranja 150 ml (1/4 de pinta)

romero fresco 3 ramitas

tomillo fresco 4 ramitas

hojas de laurel frescas 2 rebanadas

ajo (pelado y majado) 4 dientes

pimiento rojo (cortado en tiras) 2

pimiento amarillo (cortado en tiras) 2

cebolla roja (pelada y cortada en gajos) 2

tomates cherry madurados en la vid 200 g (7 oz)

Instrucciones

Marinar los codillos de cordero

Con un cuchillo pequeño y afilado, haga algunos cortes en cada codillo de cordero. Colóquelos en un bol y añada el vino tinto y el zumo de naranja. Maje las hierbas en un mortero y añádalas al bol junto con el ajo y los pimientos picantes. Cubra y refrigere para marinar durante al menos 1 hora o toda la noche.

Primer horneado

Precaliente el horno a 200 °C (180 °C si tiene ventilador). Pase los codillos de cordero a una bandeja grande para asar, vierta la marinada (reserve los pimientos picantes). Cubra con papel de aluminio y hornee durante 1 hora.

Añadir las verduras y continuar horneando

Retire el papel de aluminio, dé la vuelta a los codillos de cordero, rocielos con los jugos del asador y, a continuación, añada los pimientos picantes y la cebolla. Vuelva a cubrir con papel de aluminio y hornee durante otra hora. Después, retire el papel de aluminio, apriete el ajo con los jugos del asador y sazone al gusto. Añada los tomates cherry y hornee sin cubrir durante 10 minutos más. Sirva con puré de patatas o arroz integral.