レモンの甘酢大根
爽やかな酸味と香り高いレモンの皮が効いた、歯切れの良いさっぱりとした大根の漬物です。この簡単な前菜はすぐに作ることができ、短時間漬け込めばさらに美味しくなります。
ストーリー
この酸味のある大根料理は、中国の家庭料理で愛される一品です。砂糖、酢、レモンが絶妙に組み合わさったバランスの取れた漬物が、食欲をそそります。こってりとした料理の横に添えて脂っこさを中和したり、軽いおやつとしてもお楽しみいただけます。
材料
大根（白大根）
1本（大、約500g）
レモン
1個（丸ごと）
砂糖
大さじ4
米酢
大さじ3
塩
小さじ2
糸唐辛子（お好みで）
飾り用
作り方
1
大根を準備する
大根をよく洗い、必要に応じて皮をむく。一口大（約1〜2cm）の角切りまたは細切りにする。
2
大根に塩を振る
切った大根をボウルに入れ、塩を全体に振りかける。均一に絡むように混ぜる。25〜30分置いて、大根から水分を出す。ボウルのかなり下に液体が溜まってくるのが確認できる。
3
水切りと味付け
大根から出た水分をすべて捨てる。大根が入っているボウルに砂糖と米酢を直接加える。
4
レモンを加える
大根の上に直接レモンの皮をすりおろし、レモンを半分に切って果汁を絞る。砂糖が溶けて大根に均一に絡むまで、全体を混ぜ合わせる。
5
漬け込んで提供する
蓋をして冷蔵庫で最低30分漬け込む。より深い味わいにはさらに長時間漬け込むのが望ましい。時々混ぜる。お好みで薄切りのレモンや糸唐辛子を飾り、冷たいまま付け合わせとして提供する。
