豆腐に潜るドジョウ
この蒸しスープ料理は、生きたドジョウを冷水を満たした鍋に入れ、弱火でゆっくり加熱してドジョウが豆腐の中に潜り込むようにし、その後、鍋ごと蒸すことによって作られます。
材料
生きたドジョウ（まずバケツの水に数日浸し、野菜油を数滴加えて腸内の不純物を排出させ、その後よく洗浄する）
300グラム
豆腐（鍋の中央に置く）
500グラム
青ねぎ（洗って小切りにする）
1
しょうが（洗って軽くつぶす）
小1片
にんにく
6片
パクチー
1
干した唐辛子
3
だし（蒸す用）
お好みで
細塩
お好みで
こしょう
お好みで
味の素
お好みで
作り方
1
ドジョウの不純物を抜く
生きたドジョウをバケツの水に数日浸し、野菜油を数滴加えて腸内の不純物を排出させ、その後よく洗浄します。
2
香味野菜を準備する
青ねぎを洗って小切りにし、しょうがを洗って軽くつぶします。
3
ドジョウが豆腐に潜る
鍋を火にかけ、火を弱めて冷水を入れます。豆腐を中央に置き、ドジョウをその周りに並べます。水が少しずつ温まると、ドジョウは豆腐の中に潜ります。
4
蒸す
ドジョウがすべて豆腐に潜ったら、豆腐を慎重に取り出して汁椀に移します。だしを入れ、細塩、こしょう、しょうが、青ねぎ、味の素を加えて、15分間蒸します。
