Schlammpeitzger, die in Tofu graben
Dieses gedämpfte Suppengericht wird zubereitet, indem lebende Schlammfische in einen Topf mit kaltem Wasser gegeben, über niedriger Hitze vorsichtig erhitzt werden, sodass sie sich in den Tofu graben, und anschließend die Mischung gedämpft wird.
Zutaten
Lebende Schlammpeitzger (zuerst mehrere Tage in einem Wasserbecken halten, ein paar Tropfen Pflanzenöl hinzufügen, damit sie Verunreinigungen aus dem Darm ausleiten können, dann abspülen)
300 g
Tofu (in die Mitte des Topfes legen)
500 g
Frühlingszwiebel (waschen und in Stücke schneiden)
1
Ingwer (waschen und leicht zerquetschen)
1 kleines Stück
Knoblauch
6 Zehen
Koriander
1
getrocknete Chilischoten
3
Brühe (zum Dämpfen)
nach Geschmack
feines Salz
nach Geschmack
gemahlener Pfeffer
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Anleitung
1
Schlammpeitzger reinigen
Die lebenden Schlammpeitzger für mehrere Tage in ein Wasserbecken legen, um sie zu reinigen, dabei ein paar Tropfen Pflanzenöl hinzufügen, damit sie Verunreinigungen aus dem Darm ausleiten, dann sauber spülen.
2
Aromaten vorbereiten
Die Frühlingszwiebel waschen und in Stücke schneiden. Den Ingwer waschen und leicht zerquetschen.
3
Die Schlammpeitzger graben sich in den Tofu
Den Topf auf die Herdplatte stellen, auf niedrige Stufe schalten und kaltes Wasser hinzufügen. Den Tofu in die Mitte legen und die Schlammpeitzger herum anordnen. Wenn das Wasser allmählich erwärmt, graben sich die Schlammpeitzger in den Tofu.
4
Dämpfen
Sobald alle Schlammpeitzger in den Tofu gegraben sind, den Tofu vorsichtig herausnehmen und in eine Suppenschale geben. Die Brühe hineingießen, feines Salz, gemahlenen Pfeffer, Ingwer, Frühlingszwiebel und MSG hinzufügen, dann 15 Minuten dämpfen.
