龍門武昌魚
圧搾したピーナッツオイルで武昌魚をフライパンで焼き、強火で酢を加えてデグラゼし、醤油、ねぎ、生姜、ニンニクで味付けして、生臭さを取り除き旨味を増す。
材料
武昌魚（北京武昌魚、黒鱗）
適量
圧搾ピーナッツ油
適量
酢（高温での油かけ調理用）
適量
致美斎老抽（濃い口醤油）
適量
長ネギ
適量
生姜
適量
にんにく
適量
塩
適量
花椒（お好みで、辛い味付け用）
数粒
乾燥赤唐辛子（お好みで、辛い味付け用）
1～2本
作り方
1
魚を両面焼きにする
鍋に圧搾ピーナッツ油を引き、弱火で軽く焼き、武昌魚の両面に薄い焼き色がつくまで焼く。
2
酢で油かけ調理をする
強火にして酢を回し入れて強烈に調理し、致美斎老抽を少し加える。
3
味付けする
長ネギ、生姜、にんにく、塩を加える。水溶き片栗粉で軽くとろみをつけてもよい。酢を飛ばして泥臭い生臭さを取る。辛い味付けがお好みなら、油を熱している間に花椒を数粒と乾燥赤唐辛子を1～2本加える。
