룽먼 우창어
압착 땅콩유에서 우창어를 팬에 구운 다음, 센 불에 식초를 넣어 데글레이즈하고, 간장, 대파, 생강, 마늘로 간을 하여 비린내를 없애고 감칠맛을 더합니다.
재료
우창어 (베이징 우창어, 검은 비늘)
적당량
압착 땅콩유
적당량
식초 (강불 살짝 볶음)
적당량
즈메이자이 진간장
적당량
대파
적당량
생강
적당량
마늘
적당량
소금
적당량
화자오 (선택사항, 매콤한 맛을 원할 경우)
약간
마른 고추 (선택사항, 매콤한 맛을 원할 경우)
한두 개
조리 방법
1
생선 굽기
팬을 달군 다음 압착 땅콩유를 두르고 약불에서 우창어의 양면이 옅은 황금빛이 될 때까지 살짝 익힙니다.
2
식초 살짝 볶기
강불로 올려 식초를 살짝 끼얹어 센 불에서 빠르게 볶고, 즈메이자이 진간장을 조금 넣습니다.
3
양념하기
대파, 생강, 마늘, 소금을 넣습니다. 옥수수 전분물을 살짝 풀어 식초를 날려 보내어 흙탕물 비린내를 없앱니다. 매콤한 맛을 좋아하시면 기름을 데울 때 화자오 몇 알과 마른 고추 한두 개를 떨어뜨려 넣으세요.
