Longmen-Wuchangfisch

Name: Longmen-Wuchangfisch
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: nach Geschmack Wuchangfisch (Beijing-Wuchangfisch, schwarze Schuppen); nach Geschmack Gepresstes Erdnussöl; nach Geschmack Essig (bei starker Hitze abgelöscht); nach Geschmack Zhimeizhai dunkle Sojasauce; nach Geschmack Frühlingszwiebel; nach Geschmack Ingwer; nach Geschmack Knoblauch; nach Geschmack Salz; ein paar Sichuan-Pfefferkörner (optional, für eine würzige Note); ein oder zwei Getrocknete rote Chilischote (optional, für eine würzige Note)

Wuchang-Fisch in gepresstem Erdnussöl anbraten, dann mit Essig bei starker Hitze ablöschen und mit Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch würzen, um den Fischgeruch zu beseitigen und das Umami zu verstärken.

30 Min.

Einfach

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Zutaten

Wuchangfisch (Beijing-Wuchangfisch, schwarze Schuppen) nach Geschmack

Gepresstes Erdnussöl nach Geschmack

Essig (bei starker Hitze abgelöscht) nach Geschmack

Zhimeizhai dunkle Sojasauce nach Geschmack

Frühlingszwiebel nach Geschmack

Ingwer nach Geschmack

Knoblauch nach Geschmack

Salz nach Geschmack

Sichuan-Pfefferkörner (optional, für eine würzige Note) ein paar

Getrocknete rote Chilischote (optional, für eine würzige Note) ein oder zwei

Anleitung

Den Fisch in der Pfanne braten

Eine Pfanne erhitzen und gepresstes Erdnussöl bei niedriger Hitze verwenden, um den Fisch leicht zu braten, bis beide Seiten des Wuchangfischs leicht goldbraun sind.

Mit Essig ablöschen

Bei starker Hitze den Essig zum Ablöschen hinzugeben und etwas Zhimeizhai dunkle Sojasauce hinzufügen.

Würzen

Frühlingszwiebel, Ingwer, Knoblauch und Salz hinzufügen; mit einer leichten Stärke-Wasser-Mischung binden, damit der Essig verdampft und der schlammige Fischgeruch verschwindet. Wer eine würzige Note mag, gibt beim Erhitzen des Öls ein paar Sichuan-Pfefferkörner und ein oder zwei getrocknete rote Chilischoten hinzu.