Red-Velvet-Cupcakes
Red-Velvet-Cupcakes haben ein dramatisches, auffälliges Aussehen, eine samtig-glatte Textur und sind mit Frischkäse-Frosting garniert.
Zutaten
ungesalzene Butter (zimmertemperatur)
60 g
Feiner Zucker / Kristallzucker
150 g
Ei
1
Kakaopulver
10 g
rote Lebensmittelfarbe
30 ml
Vanilleextrakt
1/2 tsp
Buttermilch
120 ml
Mehl (Type 405) / Weizenmehl
150 g
Natron
1/2 tsp
weißer Essig (weißer Essig oder Reisessig)
1.5 tsp
Puderzucker (für das Frosting)
300 g
ungesalzene Butter (zimmertemperatur, für das Frosting)
50 g
Frischkäse (gekühlt, für das Frosting)
125 g
Anleitung
1
Den Ofen vorheizen
Den Ofen auf 170 °C (325 °F, Gas Stufe 3) vorheizen.
2
Die Butter cremig schlagen
Die Butter und den Zucker cremig und luftig aufschlagen. Das dauert etwa 30 Sekunden auf mittlerer Stufe mit einem Handrührgerät.
3
Das Ei hinzufügen
Das Ei hinzufügen und unterrühren, bis es vollständig eingearbeitet ist.
4
Die Färbung einarbeiten
Kakaopulver, Lebensmittelfarbe und Vanilleextrakt in einem Messbecher verrühren, bis alles glatt ist. Diese Mischung zur Butter-Zucker-Masse geben und dabei jede Spur Farbe herauskratzen. Alles verrühren, bis ein wunderschöner roter Teig entsteht. Keine Sorge, wenn er noch etwas rosa aussieht — er wird beim Backen dunkler.
5
Die feuchten und trockenen Zutaten hinzufügen
Die Buttermilch erneut mit dem Messbecher abmessen. Die Hälfte in den Teig gießen und verrühren. Die Hälfte des Mehls hinzufügen und erneut verrühren, dann mit der restlichen Buttermilch und dem restlichen Mehl wiederholen. So lange rühren, bis alles glatt, glänzend und samtig ist.
6
Letzter Mix
Natron und Essig hinzufügen und weitere 30 Sekunden schlagen. Die Masse sollte jetzt sehr glatt sein.
7
Backen
Den Teig in Cupcake-Förmchen füllen und 20–25 Minuten backen. Die Cupcakes zunächst in der Form etwas abkühlen lassen, dann zum vollständigen Auskühlen auf ein Gitter setzen.
8
Das Frosting zubereiten
Puderzucker und Butter in eine Schüssel geben und glatt rühren. Den Frischkäse hinzufügen und auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis die Masse leicht und luftig ist. Das dauert etwa 3 Minuten.
9
Dekorieren
Das Frosting auf den ausgekühlten Cupcakes verstreichen oder mit einem Spritzbeutel für ein professionelles Ergebnis auftragen. Wer möchte, kann einen Cupcake zerbröseln und die Krümel über das Frosting streuen.
