蓮の葉蒸し鴨
バリケンを椎茸や人参の花形切りとともに調味料でマリネし、蓮の葉に載せて蒸すと、繊細な蓮の香りが移る。
材料
バリ鴨（洗って、ぶつ切り）
500 g
戻した干しシイタケ（薄切り）
25 g
にんじんの花形切り
10 g
蓮の葉（竹せいろに合わせて切る、敷く用）
1
薄口醤油
10 g
細目塩
2 g
MSG（グルタミン酸ナトリウム）
5 g
陳年紹興酒
5 g
煎りごま油
2 g
水溶き片栗粉
15 g
ピーナッツ油
20 g
ネギの結び（「馬蹄ネギ」）
5 g
作り方
1
下準備
バリ鴨を洗い、約3cm長さ、2cm幅の一口大に切る。戻した干しシイタケを薄切りにする。
2
漬け込み
鴨肉、シイタケの薄切り、にんじんの花形切り、薄口醤油、細目塩、MSG、陳年紹興酒、煎りごま油、水溶き片栗粉、ピーナッツ油、ネギの結びを合わせる。よく混ぜ、30分間漬け込む。
3
蒸し
小さな竹せいろに切った蓮の葉を敷く。蓮の葉の上に漬け込んだ鴨肉を並べる。強火で30分間蒸して、すぐに提供する。
