Canard à la vapeur aux feuilles de lotus

Name: Canard à la vapeur aux feuilles de lotus
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Canard de Barbarie (lavé, coupé en morceaux); 25 g Champignons shiitake réhydratés (tranchés); 10 g Rondelles de carotte en forme de fleur; 1 Feuille de lotus (découpée pour s'adapter, tapissant le panier vapeur en bambou); 10 g Sauce soja légère; 2 g Sel fin; 5 g MSG (glutamate monosodique); 5 g Vin de Shaoxing vieilli; 2 g Huile de sésame grillé; 15 g Mélange humide de fécule de maïs; 20 g Huile d'arachide; 5 g Nœuds d'oignons verts ("oignons en sabot de cheval")

Le canard de Barbarie est mariné avec des assaisonnements avec des champignons shiitake et des fleurs de carotte, puis disposé sur des feuilles de lotus et cuit à la vapeur, prenant un délicat parfum de lotus.

50 min

Facile

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Canard à la vapeur aux feuilles de lotus

Ingrédients

Canard de Barbarie (lavé, coupé en morceaux) 500 g

Champignons shiitake réhydratés (tranchés) 25 g

Rondelles de carotte en forme de fleur 10 g

Feuille de lotus (découpée pour s'adapter, tapissant le panier vapeur en bambou) 1

Sauce soja légère 10 g

Sel fin 2 g

MSG (glutamate monosodique) 5 g

Vin de Shaoxing vieilli 5 g

Huile de sésame grillé 2 g

Mélange humide de fécule de maïs 15 g

Huile d'arachide 20 g

Nœuds d'oignons verts ("oignons en sabot de cheval") 5 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Rincer le canard de Barbarie et le couper en morceaux d'environ 3 cm de long et 2 cm de large. Trancher les champignons shiitake réhydratés.

Marinade

Mélanger les morceaux de canard, les tranches de shiitake, les rondelles de carotte en forme de fleur, la sauce soja légère, le sel fin, le MSG, le vin de Shaoxing vieilli, l'huile de sésame grillé, le mélange humide de fécule de maïs, l'huile d'arachide et les nœuds d'oignons verts. Mélanger soigneusement et faire mariner pendant 30 minutes.

Cuisson à la vapeur

Tapisser un petit panier vapeur en bambou avec la feuille de lotus découpée. Disposer les morceaux de canard marinés sur la feuille de lotus. Cuire à la vapeur à feu vif pendant 30 minutes, puis servir immédiatement.