연잎 찐 오리
사향오리에 표고버섯과 당근 송이를 곁들여 양념에 절인 뒤 연잎에 올려 찌면, 은은한 연꽃 향을 머금게 됩니다.
재료
무스코비 오리 (씻어 물기를 제거한 뒤 한입 크기로 썬 것)
500 g
불린 표고버섯 (얇게 썬 것)
25 g
당근 꽃 모양 슬라이스
10 g
연잎 (찜통 크기에 맞게 잘라 깔아주는 용도)
1
저염 간장
10 g
정제 소금
2 g
MSG (글루탐산나트륨)
5 g
숙성 소흥주
5 g
볶은 참기름
2 g
젖은 전분 풀
15 g
땅콩유
20 g
대파 매듭 ("말발굽" 대파)
5 g
조리 방법
1
재료 준비
무스코비 오리를 헹구어 약 3cm 길이, 2cm 너비의 토막으로 자른다. 불린 표고버섯은 얇게 썬다.
2
재우기
오리 토막, 표고버섯, 당근 꽃 슬라이스, 저염 간장, 정제 소금, MSG, 숙성 소흥주, 볶은 참기름, 전분 풀, 땅콩유, 대파 매듭을 함께 섞는다. 골고루 섞어 30분 재운다.
3
찌기
작은 대나무 찜통 바닥에 연잎을 깐다. 재워둔 오리 토막을 연잎 위에 가지런히 올린다. 센 불로 30분간 찐 뒤 즉시 낸다.
