Lotusblatt gedämpfte Ente

Name: Lotusblatt gedämpfte Ente
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Ingredients: 500 g Moschusente (gewaschen, in Stücke geschnitten); 25 g Rehydratisierte Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten); 10 g Karottenblütenscheiben; 1 Lotusblatt (zugeschnitten, als Auskleidung des Bambusdämpfers); 10 g Helle Sojasauce; 2 g Feines Salz; 5 g MSG (Mononatriumglutamat); 5 g Gereifter Shaoxing-Wein; 2 g Geröstetes Sesamöl; 15 g Flüssige Stärkesuspension; 20 g Erdnussöl; 5 g Frühlingszwiebel-Knoten ("Pferdehuf"-Frühlingszwiebeln)

Die Muscovy-Ente wird mit Gewürzen neben Shiitake-Pilzen und Karottenröschen mariniert, anschließend auf Lotusblätter gelegt und gedämpft, wobei sie ein zartes Lotusaroma annimmt.

50 Min.

Einfach

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Zutaten

Moschusente (gewaschen, in Stücke geschnitten) 500 g

Rehydratisierte Shiitake-Pilze (in Scheiben geschnitten) 25 g

Karottenblütenscheiben 10 g

Lotusblatt (zugeschnitten, als Auskleidung des Bambusdämpfers) 1

Helle Sojasauce 10 g

Feines Salz 2 g

MSG (Mononatriumglutamat) 5 g

Gereifter Shaoxing-Wein 5 g

Geröstetes Sesamöl 2 g

Flüssige Stärkesuspension 15 g

Erdnussöl 20 g

Frühlingszwiebel-Knoten ("Pferdehuf"-Frühlingszwiebeln) 5 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Moschusente abspülen und in etwa 3 cm lange und 2 cm breite Stücke schneiden. Die rehydratisierten Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden.

Marinieren

Die Entenstücke, Shiitake-Scheiben, Karottenblütenscheiben, helle Sojasauce, feines Salz, MSG, gereiften Shaoxing-Wein, geröstetes Sesamöl, flüssige Stärkesuspension, Erdnussöl und Frühlingszwiebel-Knoten vermengen. Gründlich mischen und 30 Minuten marinieren.

Dämpfen

Einen kleinen Bambusdämpfer mit dem zugeschnittenen Lotusblatt auslegen. Die marinierten Entenstücke auf dem Lotusblatt anordnen. Bei starker Hitze 30 Minuten dämpfen und sofort servieren.