蓮葉餅米包みチキン
丸ごとの若鶏をマリネし、チャーシュー、キノコ、塩卵黄混ぜ込んだ餅米を詰め、蓮葉で包んでローストし、柔らかくて香りが立つまで調理した一品です。
ストーリー
鶏肉が調理される間、蓮葉をローストする香りがキッチンに満ち、、ジューシーな詰め物の豊かな味を密封します。ローストしてパリパリの皮にするか、蒸して柔らかい食感にするかに関わらず、この料理は様々な食感と祝祭的な温かみの満足のいくブレンドを提供します。
材料
若鶏
1羽
干し椎茸
30g
塩卵黄
3個
チャーシュー
100g
餅米
300g
花雕酒
お好みで
オイスターソース
お好みで
薄口醤油
お好みで
油
お好みで
生姜
1片
青ネギ
1本
作り方
1
ステップ1
材料を準備する。干し椎茸は事前に2時間、餅米は事前に3時間水に浸しておく。
2
ステップ2
鶏をすっかり洗干净し、味染み込みと後の調理を容易にするため、小さなナイフで鶏全体に小さな穴を刺す。
3
ステップ3
塩、薄口醤油、花雕酒適量を均一に擦り込む。生姜と青ネギの汁を強く絞り、均一に擦り込んでから、2時間マリネする。
4
ステップ4
水に浸した餅米を蒸す。私は蒸し器で蒸して粒立った透明な餅米を作るのが好き。炊飯器を使う場合は水を入れすぎないように注意。
5
ステップ5
塩卵黄、キノコ、チャーシューを小さな角切りにする。
6
ステップ6
フライパンに油適量を入れ、生姜と青ネギを炒めて香りが出るようにする。
7
ステップ7
椎茸の角切りと塩卵黄の角切りを加えて炒める。
8
ステップ8
餅米を加え、薄口醤油とオイスターソースを少量加え、均一に炒める。
9
ステップ9
炒めた混合物)を鶏の腹に詰め、爪楊枝で開口部を閉じる。
10
ステップ10
干した蓮葉を事前に水に浸し、沸騰したお湯で湯通ししてから、鶏をきつく包む。
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ステップ11
外側をアルミニウムホイルで包み、予熱したオーブンの中心に置き、上下火で230°C1時間焼く。
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ステップ12
1時間後、開けると鶏に火が通りとても柔らかくなっていることがわかる。この時点で蓮葉を開けて、皮がパリッパリで香りが立つまでローストする。230°Cの上下火でそのまま約10分焼きました。このステップは好み次第。直接食べてもOK。皮の見ためのために、韩国甘辛ソース、はちみつ、豆板醬的红油を少量混ぜ合わせてたれを作り、表面に適量塗ってからきつね色になるまでローストしました。
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ステップ13
完成写真。
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ステップ14
完成写真。
