연잎 찹쌀 속닭
어린 닭 한 마리를 양념에 재운 다음, 절인 돼지고기, 표고버섯, 염장 계란 노른자를 섞은 찹쌀을 속에 채우고 연잎으로 감싼 후 부드럽고 향이 진하게 날 때까지 구운 요리입니다.
이야기
닭이 천천히 익으면서 구워지는 연잎의 향이 부엌 전체에 퍼지면서 고소한 속재료의 진한 풍미가 닭 안에 갇혀요. 바삭한 껍질을 위해 추가로 굽거나 더 부드러운 식감을 위해 쪄서 만들어도, 이 요리는 만족스러운 다양한 식감의 조화와 축제 분위기의 따뜻함을 선사합니다.
재료
어린 닭
1마리
건표고버섯
30g
염장 계란 노른자
3개
절인 돼지고기
100g
찹쌀
300g
화댜오주
적당량
굴소스
적당량
생간장(중국식 연간장)
적당량
식용유
적당량
생강
1쪽
대파
1토막
조리 방법
1
1단계
재료를 준비합니다. 건표고버섯은 미리 2시간 동안 물에 불려두고, 찹쌀은 미리 3시간 동안 물에 불려두세요.
2
2단계
닭을 깨끗이 씻은 후, 양념이 잘 배고 나중에 익기 쉽도록 칼끝으로 닭 몸통 전체에 작은 구멍을 여러 개 뚫어주세요.
3
3단계
적당량의 소금, 생간장, 화댜오주를 닭 전체에 골고루 문질러 바르고, 생강과 대파를 힘껏 짜서 나온 즙을 골고루 문지른 후 2시간 동안 재워주세요.
4
4단계
불린 찹쌀을 쪄줍니다. 저는 찜기를 사용해 찹쌀을 쪄서 낱알이 뚜렷하고 반투명하게 만드는 걸 좋아해요. 전기밥솥을 사용하신다면 물을 너무 많이 넣지 않도록 주의하세요.
5
5단계
염장 계란 노른자, 불린 표고버섯, 절인 돼지고기를 작은 주사위 모양으로 잘게 썰어주세요.
6
6단계
웍에 적당량의 식용유를 두르고 생강과 대파를 향이 날 때까지 볶아주세요.
7
7단계
썰어둔 표고버섯과 염장 계란 노른자를 넣고 골고루 볶아주세요.
8
8단계
쪄둔 찹쌀을 넣고 생간장과 굴소스를 조금 추가한 후 전체가 골고루 섞이도록 볶아주세요.
9
9단계
볶은 혼합 재료를 닭 속에 가득 채운 다음, 이쑤시개로 닭의 입구를 단단히 막아주세요.
10
10단계
건연잎을 미리 물에 불려 끓는 물에 잠깐 데친 후, 준비한 닭을 빈틈없이 단단히 감싸주세요.
11
11단계
연잎으로 감싼 닭의 바깥을 알루미늄 호일로 한 번 더 감싼 후 예열된 오븐 중간 칸에 넣고 상하열 230°C에서 1시간 동안 구워주세요.
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12단계
1시간 후 호일과 연잎을 살짝 열어 닭이 완전히 익고 부드러운지 확인하세요. 이때 연잎을 완전히 열고 닭 껍질이 바삭하고 향이 날 때까지 추가로 구워주세요. 저는 상하열 230°C에서 약 10분 동안 추가로 구웠어요. 이 단계는 취향에 따라 생략하고 바로 드셔도 괜찮습니다. 껍질 색을 예쁘게 내고 싶으시다면 저처럼 한국식 달콤매운 소스, 꿀 조금, 춘장의 붉은 기름 조금을 섞은 소스를 표면에 살짝 발라 황금빛이 될 때까지 구워주세요.
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13단계
완성품 사진입니다.
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14단계
완성품 사진입니다.
