Hähnchen in Lotusblatt mit Klebreis
Ein ganzes Junghähnchen wird mariniert, mit Klebreis gefüllt, der mit Schinken, Pilzen und gesalzenen Eigebeln vermischt ist, dann in Lotusblätter gewickelt und geröstet, bis es zart und duftend ist.
Geschichte
Der Duft von röstenden Lotusblättern erfüllt die Küche, während das Hähnchen langsam gart und die reichen Aromen der herzhaften Füllung einschließt. Ob für eine knusprige Haut geröstet oder für eine weichere Textur gedämpft, dieses Gericht bietet eine befriedigende Mischung aus Texturen und festlicher Wärme.
Zutaten
Junges Hähnchen
1 ganzes
Getrocknete Shiitake-Pilze
30g
Gesalzene Eigebeln
3 Stück
Konservierter Schinken
100g
Klebreis
300g
Huadiao-Wein
nach Geschmack
Austernsauce
nach Geschmack
Helle Sojasauce
nach Geschmack
Öl
nach Geschmack
Ingwer
1 Stück
Frühlingszwiebel
1 Abschnitt
Anleitung
1
Schritt 1
Zutaten vorbereiten. Die getrockneten Shiitake-Pilze im Voraus zwei Stunden einweichen und den Klebreis im Voraus drei Stunden einweichen.
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Schritt 2
Das Hähnchen gründlich reinigen und mit einem kleinen Messer kleine Löcher am ganzen Hähnchenkörper stechen, um die Geschmacksaufnahme und das spätere Kochen zu erleichtern.
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Schritt 3
Eine angemessene Menge Salz, helle Sojasauce und Huadiao-Wein gleichmäßig einreiben; den Saft aus dem Ingwer und der Frühlingszwiebel kräftig auspressen und gleichmäßig einreiben, dann zwei Stunden marinieren.
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Schritt 4
Den eingeweichten Klebreis dämpfen. Ich dämpfe den Klebreis gerne in einem Dampfgarer, damit die Körner deutlich und durchsichtig sind; wenn Sie einen Reiskocher verwenden, achten Sie darauf, nicht zu viel Wasser hinzuzufügen.
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Schritt 5
Die gesalzenen Eigebeln, Pilze und den Schinken in kleine Würfel schneiden.
6
Schritt 6
Eine angemessene Menge Öl in den Wok geben und den Ingwer und die Frühlingszwiebel anbraten, bis sie duften.
7
Schritt 7
Die Pilzwürfel und Eigebel-Würfel hinzufügen und anbraten.
8
Schritt 8
Den Klebreis hinzufügen, etwas helle Sojasauce und Austernsauce hinzufügen und gleichmäßig anbraten.
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Schritt 9
Die gebratene Mischung in die Bauchhöhle des Hähnchens füllen, dann die Öffnung mit Zahnstochern verschließen.
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Schritt 10
Das getrocknete Lotusblatt im Voraus einweichen, in kochendem Wasser blanchieren, dann das Hähnchen fest einwickeln.
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Schritt 11
Die Außenseite mit Aluminiumfolie umwickeln, in die Mitte eines vorgeheizten Ofens legen und bei 230°C mit Ober- und Unterhitze eine Stunde backen.
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Schritt 12
Nach einer Stunde öffnen und sehen, dass das Hähnchen durchgegart und sehr zart ist; an diesem Punkt das Lotusblatt öffnen und die knusprige Haut genießen.
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Schritt 13
Etwas koreanische süß-scharfe Sauce, Honig und breite Bohnenpaste-Rotes Öl in einer kleinen Schüssel mischen. Die Soße gleichmäßig auf der Hähnchenhaut verteilen und weitere zehn Minuten im Ofen bei 230°C backen.
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Schritt 14
Nach dem Herausnehmen aus dem Ofen in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Guten Appetit!
