蓮の実と鶏肉のサイコロ切り
鶏肉の柔らかな一口大カットを蓮の実、にんじん、いんげんと共に手早く炒め、つややかなソースで仕上げた、軽くて栄養満点の一皿です。
材料
鶏むね肉（斜め切りにしてサイコロ状に切る）
250 g
油
50 g
卵（卵白のみ使用）
2
白蓮の実（熱湯で湯通しする）
適量
にんじん（角切り）
適量
さやいんげん（小さな小口切り）
適量
白砂糖
適量
料理酒
適量
塩
適量
味の素
適量
ねぎと生姜（一部は薄切り、一部はみじん切り／薄切り）
適量
片栗粉
ひとつまみ
水溶き片栗粉（タレ用）
適量
作り方
1
ステップ 1
蓮の実を熱湯で湯通しする。鶏むね肉を斜め切りにしてサイコロ状に切る。ねぎと生姜を切る。ボウルに鶏肉を入れ、塩、料理酒、味の素、卵白、片栗粉を加えて、よく混ぜ合わせて馴染ませる。
2
ステップ 2
別のボウルに切ったねぎと生姜を入れ、料理酒、塩、味の素、水溶き片栗粉を加えてタレを作り、脇に置いておく。
3
ステップ 3
中華鍋を火にかけ、油を引き、鶏肉を炒める。8割程度火が通ったら、にんじんの角切り、さやいんげん、蓮の実を加える。均一に炒めて鶏肉に完全に火を通し、タレのボウルを素早く鍋に流し入れて具材に均一に絡める。すぐに盛り付ける。
