鸳鸯火鍋のスープ
スパイシーで痺れる四川風マーラと旨味が組み合わさった二層風味の火鍋スープ。様々な肉や野菜の調理に最適です。
材料
植物油
100 g
ストック（豚骨と丸鶏から取ったもの）
お好みで
精製塩
お好みで
白こしょう（粉）
お好みで
MSG
お好みで
鶏エキス
お好みで
料理酒
小さじ1
長ネギのぶつ切り
25 g
生姜の薄切り
15 g
クコの実
5 g
溶かした鶏油
20 g
トマト（スライスしたもの）
1/2
麻辣火鍋のスープの素（市販または手作り）
1200 g
作り方
1
旨味スープの準備
鍋にストックを注ぎ、生姜の薄切り、長ネギのぶつ切り、トマトのスライスを加える。精製塩、料理酒、鶏エキス、白こしょうで味を調え、溶かした鶏油を回しかける。沸騰したら、火鍋の片面に注ぐ。
2
麻辣スープの準備
麻辣火鍋のスープの素を火鍋のもう一方の区切りに直接入れ、沸騰させる。
3
調理の順番
両方のスープが沸騰したら、まず肉類の食材を調理し、次に野菜を調理する。つけだれの調味料はお好みで準備する。
