昔ながらのジンジャーブレッドクッキー
伝統的でスパイシー、サクサクのジンジャーブレッド生地は伸ばしやすく、ジンジャーブレッドマンやいろいろな形のクッキーを作るのに最適です。
材料
無塩バター（少し柔らかくした）
1カップ（2 ）
砂糖
1カップ
塩
小さじ1/4
生姜パウダー
大さじ1
重曹（水大さじ2に溶かす）
小さじ2
シナモンパウダー
大さじ1
ライトシロップ
1カップ
クローブパウダー
小さじ1 1/2より少し少なめ
薄力粉（何回かに分けて加え、必要に応じてさらに追加する場合あり）
5カップ
作り方
1
生地を作る
大きめのボウルに電動ミキサーを中速にセットし、バター、砂糖、生姜、シナモン、クローブ、塩を滑らかでふんわりするまで混ぜ合わせる。重曹とシロップを混ぜ合わせ、完全に混ざるまでかき混ぜる。小麦粉2カップを混ぜ込む。残りの3カップの小麦粉を混ぜ込むか、勢いよく混ぜ込む。必要に応じて、生地をやや硬めにするが乾燥させないように、大さじ数杯の小麦粉を加える。数分間、生地をかき混ぜるか練り、とても均一にする。室温で1時間休ませ、粘着性が落ち着くまで待つ。
2
分割して伸ばす
生地を3等分にする。各部分を大きなクッキングシートの間に置く。各部分を1/4インチよりわずかに薄い厚さにのばす。生地の裏側を確認し、生じたしわを滑らかにする。のばした生地（紙に付いたまま）をベーキングシートに重ねる。冷蔵庫で45分から最大8時間冷やすか、20分間冷凍庫に入れて急速に冷やす。
3
予熱して生地を抜く
オーブンを350°Fに予熱する。複数のベーキングシートに油脂を塗るか、ノンスティックスプレーを吹きかける。一度に1つの生地を扱い、残りは冷やし続けておく。クッキングシートを1枚慎重にはがして、元の位置に戻すように置き直す。生地を裏返し、2枚目のシートをはがして破棄する。2 1/2インチのフルート型または丸型、あるいはいろいろな形の抜き型でクッキーを抜き型で抜く。（途中で生地が柔らかくなりすぎたら、紙とクッキーをベーキングシートごと冷蔵庫か冷凍庫に移し、再び固まるまで冷やす。）スパチュラで準備したベーキングシートにクッキーを慎重に移し、約1 1/2インチ間隔を空ける。残った生地を再びのばして同様に抜き、すべての生地を使い切るまで続ける。
4
焼く
オーブンの上段ラックで一度に1枚、5分から7分焼く。中央が固まり、表面が薄く、縁がやや濃い焼き色になるまで。（やわらかめのクッキーがよければ少し短く焼く。しっかりカリッとさせたい場合は少し長く焼く。）均一に焼き色がつくよう、焼き時間の途中でベーキングシートを前後を入れ替えて回す。
5
冷ます
ベーキングシートをワイヤーラックに移し、クッキーがやや固まるまで1〜2分そのままにする。スパチュラでクッキーをワイヤーラックに移し、完全に冷ます。
