بسكويت الزنجبيل التقليدي
عجينة زنجبيل تقليدية حارة ومقرمشة يسهل فردها، مثالية لصنع رجال الزنجبيل أو البسكويت بأي شكل.
المكونات
زبدة غير مملحة (مائلة للطراوة قليلاً)
1 كوب (2 )
سكر
1 كوب
ملح
1/4 ملعقة صغيرة
زنجبيل مطحون
1 ملعقة كبيرة
بيكربونات الصوديوم (مذابة في 2 ملعقة كبيرة ماء)
2 ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
1 ملعقة كبيرة
شراب خفيف
1 كوب
قرنفل مطحون
أقل بقليل من 1 1/2 ملعقة صغيرة
دقيق متعدد الاستخدامات (يُضاف على دفعات، قد تحتاج إلى كمية إضافية)
5 أكواب
الخطوات
1
اعجين العجين
في وعاء كبير، استخدم خلاطًا كهربائيًا بسرعة متوسطة لضرب الزبدة والسكر والزنجبيل والقرفة والقرنفل والملح حتى يتجانس المزيج ويصبح هشًا. أضف خليط بيكربونات الصوديوم والشراب واخلط حتى يتجانس تمامًا. أضف كوبين من الدقيق واخلط. أضف الكمية المتبقية البالغة 3 أكواب من الدقيق وامزجها بقوة. إذا لزم الأمر، أضف بضع ملاعق كبيرة من الدقيق لجعل العجين أكثر تماسكًا قليلاً، دون أن يجف. اعجن العجين لبضع دقائق حتى يصبح متجانسًا تمامًا. اترك العجين يرتاح في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة واحدة حتى يقل لزوجته.
2
تقسيم وفرش العجين
قسم العجين إلى ثلاثة أجزاء متساوية. ضع كل جزء بين ورقتين كبيرتين من ورق الشمع. افرد كل جزء لسمك أقل بقليل من 1/4 بوصة؛ تحقق من الجانب السفلي للعجين وامسح أي تجاعيد تتكون. ارص قطع العجين المفرودة (لا تزال ملتصقة بالورق) على ألواح الخبز. بردها في الثلاجة لمدة 45 دقيقة على الأقل تصل إلى 8 ساعات، أو جمدها لمدة 20 دقيقة لتسريع عملية التبريد.
3
تسخين الفرن وتقطيع البسكويت
سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. ادهن عدة ألواح خبز أو غطيها برذاذ مانع للالتصاق. اعمل مع جزء واحد من العجين في كل مرة، مع إبقاء الباقي مبردًا. انزع ورقة شمع واحدة برفق، ثم اضغطها مرة أخرى في مكانها. اقلب العجين، ثم انزع الورقة الثانية وتخلص منها. استخدم قواطع مسننة أو مستديرة قياس 2 1/2 بوصة، أو قواطع متنوعة، لتقطيع البسكويت. (إذا أصبح العجين ناعمًا جدًا ليتحكم فيه في أي مرحلة، انقل الورق والبسكويت إلى لوح خبز وبرد أو جمد حتى يصبح متماسكًا مرة أخرى.) انقل البسكويت بحذر إلى ألواح الخبز المعدة باستخدام ملعقة مسطحة، مع ترك مسافة حوالي 1 1/2 بوصة بين كل قطعة وأخرى. أعد فرد بقايا العجين. استمر في تقطيع البسكويت حتى يتم استخدام كل العجين.
4
خبز البسكويت
اخبز لوحًا واحدًا في كل مرة على الرف العلوي للفرن لمدة 5 إلى 7 دقائق، حتى يتماسك وسط البسكويت، وتصبح سطحاته فاتحة، وتصبح الحواف أغمق قليلاً. (للبسكويت الأكثر نعومة، اخبز لفترة أقل قليلاً؛ وللبسكويت المقرمش جدًا، اخبز لفترة أطول قليلاً.) اقلب لوح الخبز من الأمام إلى الخلف في منتصف مدة الخبز لضمان تحمر متساوٍ.
5
تبريد البسكويت
انقل لوح الخبز إلى رف سلكي واتركه حتى يتماسك البسكويت قليلاً، لمدة دقيقة إلى دقيقتين. استخدم ملعقة مسطحة لنقل البسكويت إلى الرف السلكي واتركه يبرد تمامًا.
