Имбирные пряники по старинному рецепту
Традиционное, пряное, хрустящее имбирное тесто, которое легко раскатывается, идеально подходит для приготовления имбирных человечков или печенья любой формы.
Ингредиенты
сливочное масло без соли (слегка размягченное)
1 стакан (2 )
сахар
1 стакан
соль
1/4 чайной ложки
молотый имбирь
1 столовая ложка
пищевая сода (растворенная в 2 столовых ложках воды)
2 чайные ложки
молотая корица
1 столовая ложка
светлый сироп
1 стакан
молотые гвоздики
чуть меньше 1 1/2 чайных ложек
пшеничная мука общего назначения (добавлять порциями, может понадобиться больше)
5 стаканов
Инструкции
1
Приготовление теста
В большой миске взбейте сливочное масло, сахар, молотый имбирь, корицу, гвоздику и соль на средней скорости миксера до получения однородной воздушной массы. Добавьте раствор пищевой соды и сироп, перемешайте до полного однородности. Вмешайте 2 стакана муки. Оставшиеся 3 стакана муки тщательно перемешайте или вымесите. При необходимости добавьте несколько столовых ложек муки, чтобы тесто стало чуть плотнее, но не сухим. Перемешайте или вымесите тесто несколько минут до полной однородности. Оставьте тесто отдохнуть при комнатной температуре 1 час, пока его липкость не уменьшится.
2
Разделение и раскатывание
Разделите тесто на три равные части. Положите каждую часть между большими листами вощеной бумаги. Раскатайте каждую часть до толщины чуть меньше 1/4 дюйма; проверьте нижнюю сторону теста и разгладьте все образовавшиеся морщинки. Сложите раскатанное тесто (оставленное на бумаге) на противни. Охладите в холодильнике не менее 45 минут, но не дольше 8 часов, или заморозьте на 20 минут, чтобы ускорить охлаждение.
3
Нагрев духовки и нарезка
Разогрейте духовку до 350 °F. Смажьте несколько противней или нанесите на них антипригарный спрей. Работайте с одной частью теста за раз, остальное держите в холодильнике. Аккуратно отделите один лист вощеной бумаги, затем прижмите его обратно на место. Переверните тесто, затем отделите и выбросьте второй лист бумаги. Используйте фигурные выемки с ребристой или круглой кромкой диаметром 2 1/2 дюйма, или ассорти разных выемок, чтобы вырезать печенье. (Если в любой момент тесто станет слишком мягким для работы, перенесите бумагу с вырезанным печеньем на противень и охладите или заморозьте, пока оно не затвердеет.) Аккуратно переложите печенье на подготовленные противни лопаткой, оставляя между ними примерно 1 1/2 дюйма. Перекатайте обрезки теста. Продолжайте вырезать печенье, пока не используете все тесто.
4
Выпекание
Выпекайте по одному противню за раз на верхней полке духовки 5–7 минут, пока серединки печенья не затвердеют, верхняя сторона не станет светлой, а края чуть темнее. (Для более мягкого печенья уменьшите время выпекания чуть; для очень хрустящего печенья увеличьте время выпекания чуть.) Переверните противень спереди назад на полпути выпекания, чтобы печенье подрумянилось равномерно.
5
Охлаждение
Переместите противень на решетку для охлаждения и оставьте стоять 1–2 минуты, пока печенье не станет чуть тверже. Используйте лопатку, чтобы переложить печенье на решетку и полностью остудите.
