Biscuits au pain d'épices à l'ancienne

Name: Biscuits au pain d'épices à l'ancienne
Prep time: 2 h
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 cup (2 ) beurre doux (légèrement ramolli); 1 cup sucre; 1/4 tsp sel; 1 tbsp gingembre en poudre; 2 tsp bicarbonate de soude (dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau); 1 tbsp cannelle en poudre; 1 cup sirop léger; clous de girofle en poudre, slightly less than 1 1/2 tsp; 5 cups farine tout usage (à ajouter par lots, plus peut être nécessaire)

Une pâte à pain d'épice traditionnelle, épicée et croustillante qui s'étale facilement, parfaite pour réaliser des hommes en pain d'épice ou des cookies de toutes formes.

2 h 25 min

Facile

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Ingrédients

beurre doux (légèrement ramolli) 1 cup (2 )

sucre 1 cup

sel 1/4 tsp

gingembre en poudre 1 tbsp

bicarbonate de soude (dissous dans 2 cuillères à soupe d'eau) 2 tsp

cannelle en poudre 1 tbsp

sirop léger 1 cup

clous de girofle en poudre slightly less than 1 1/2 tsp

farine tout usage (à ajouter par lots, plus peut être nécessaire) 5 cups

Instructions

Préparer la pâte

Dans un grand bol, utilisez un batteur électrique à vitesse moyenne pour battre le beurre, le sucre, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle et le sel jusqu'à ce que le mélange soit lisse et mousseux. Incorporez le mélange de bicarbonate de soude et le sirop jusqu'à ce qu'ils soient entièrement combinés. Incorporez 2 tasses de farine. Incorporez ou mélangez vigoureusement les 3 tasses de farine restantes. Si nécessaire, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine pour rendre la pâte légèrement plus ferme, mais pas sèche. Remuez ou pétrissez la pâte pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit très uniforme. Laissez la pâte reposer à température ambiante pendant 1 heure jusqu'à ce que son aspect collant diminue.

Diviser et abaisser

Divisez la pâte en trois portions. Placez chaque portion entre de grandes feuilles de papier sulfurisé. Étalez chaque portion à un peu moins de 1/4 de pouce d'épaisseur ; vérifiez le dessous de la pâte et lissez les plis qui se forment. Empilez la pâte étalée (toujours attachée au papier) sur des plaques de cuisson. Réfrigérez pendant au moins 45 minutes jusqu'à 8 heures, ou congelez pendant 20 minutes pour accélérer le refroidissement.

Préchauffer et découper

Préchauffez le four à 350°F. Graissez plusieurs plaques de cuisson ou vaporisez-les d'un spray antiadhésif. Travaillez avec une portion de pâte à la fois, en gardant le reste au frais. Décollez doucement une feuille de papier sulfurisé, puis remettez-la en place. Retournez la pâte, puis décollez et jetez la deuxième feuille de papier. Utilisez des emporte-pièces cannelés ou ronds de 2 1/2 pouces, ou des emporte-pièces assortis, pour découper les biscuits. (Si la pâte devient trop molle à manipuler à un moment donné, transférez le papier et les biscuits sur une plaque de cuisson et réfrigérez ou congelez jusqu'à ce qu'ils soient fermes à nouveau.) Transférez soigneusement les biscuits sur les plaques de cuisson préparées avec une spatule, en les espaçant d'environ 1 1/2 pouces. Réétalez les chutes de pâte. Continuez à découper les biscuits jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Cuire

Cuisez une plaque à la fois sur la grille supérieure du four pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les centres soient fermes, les dessus clairs et les bords légèrement plus foncés. (Pour des biscuits plus moelleux, cuisez légèrement moins ; pour des biscuits très croustillants, cuisez légèrement plus longtemps.) Faites pivoter la plaque de cuisson de l'avant vers l'arrière à mi-cuisson pour assurer un brunissement uniforme.

Refroidir

Transférez la plaque de cuisson sur une grille métallique et laissez reposer jusqu'à ce que les biscuits soient légèrement fermes, 1 à 2 minutes. Utilisez une spatule pour transférer les biscuits sur la grille métallique et laissez refroidir complètement.