Altmodische Lebkuchenplätzchen
Ein traditioneller, würziger, knuspriger Lebkuchenteig, der sich leicht ausrollen lässt, perfekt für die Herstellung von Lebkuchenmännchen oder Plätzchen in jeder Form.
Zutaten
ungesalzene Butter (leicht weich)
1 Tasse (2 )
Zucker
1 Tasse
Salz
1/4 TL
gemahlener Ingwer
1 EL
Natron (in 2 EL Wasser aufgelöst)
2 TL
gemahlener Zimt
1 EL
heller Sirup
1 Tasse
gemahlene Nelken
etwas weniger als 1 1/2 TL
Mehl (in Portionen hinzugefügt, möglicherweise wird mehr benötigt)
5 Tassen
Anleitung
1
Den Teig zubereiten
In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit die Butter, den Zucker, den Ingwer, den Zimt, die Nelken und das Salz schlagen, bis die Masse glatt und luftig ist. Die Natronmischung und den Sirup einrühren, bis alles vollständig vermischt ist. 2 Tassen Mehl einrühren. Die restlichen 3 Tassen Mehl einrühren oder kräftig unterheben. Falls nötig, einige Esslöffel Mehl hinzufügen, um den Teig etwas fester, aber nicht trocken zu machen. Den Teig einige Minuten lang rühren oder kneten, bis er sehr gleichmäßig ist. Den Teig 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, bis seine Klebrigkeit nachlässt.
2
Teilen und Ausrollen
Den Teig in drei Portionen teilen. Jede Portion zwischen große Bögen Wachspapier legen. Jede Portion auf etwas weniger als 1/4 Zoll Dicke ausrollen; die Unterseite des Teigs überprüfen und eventuell entstandene Falten glätten. Den ausgerollten Teig (noch am Papier haftend) auf Backbleche stapeln. Im Kühlschrank mindestens 45 Minuten bis zu 8 Stunden kühlen oder 20 Minuten einfrieren, um das Abkühlen zu beschleunigen.
3
Vorheizen und Ausschneiden
Den Ofen auf 350°F vorheizen. Mehrere Backbleche einfetten oder mit Antihaft-Spray besprühen. Mit jeweils einer Portion Teig arbeiten, den Rest kühl halten. Vorsichtig ein Blatt Wachspapier abziehen und wieder an seinen Platz drücken. Den Teig umdrehen, dann das zweite Blatt Papier abziehen und entsorgen. Mit 2 1/2 Zoll großen geriffelten oder runden Ausstechformen oder verschiedenen Ausstechformen Kekse ausstechen. (Wenn der Teig zu irgendeinem Zeitpunkt zu weich zum Bearbeiten wird, das Papier und die Kekse auf ein Backblech legen und kühlen oder einfrieren, bis er wieder fest ist.) Die Kekse vorsichtig mit einem Pfannenwender auf die vorbereiteten Backbleche legen, mit etwa 1 1/2 Zoll Abstand. Die Teigreste erneut ausrollen. Weiter Kekse ausstechen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist.
4
Backen
Ein Blech nach dem anderen auf dem oberen Ofenrost 5 bis 7 Minuten backen, bis die Mitte fest ist, die Oberseiten hell sind und die Ränder etwas dunkler sind. (Für weichere Kekse etwas kürzer backen; für sehr knusprige Kekse etwas länger backen.) Das Backblech nach der Hälfte der Backzeit von vorne nach hinten drehen, um eine gleichmäßige Bräunung zu gewährleisten.
5
Abkühlen lassen
Das Backblech auf ein Kuchengitter stellen und 1 bis 2 Minuten stehen lassen, bis die Kekse etwas fest sind. Die Kekse mit einem Pfannenwender auf das Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
