Galletas de jengibre tradicionales
Una masa de pan de jengibre tradicional, especiada y crujiente que se extiende fácilmente, perfecta para hacer hombres de pan de jengibre o galletas de cualquier forma.
Ingredientes
mantequilla sin sal (ligeramente ablandada)
1 taza (2 )
azúcar
1 taza
sal
1/4 cucharadita de té
jengibre molido
1 cucharada sopera
bicarbonato de sodio (disuelto en 2 cucharadas soperas de agua)
2 cucharaditas de té
canela molida
1 cucharada sopera
jarabe ligero
1 taza
clavo de olor molido
ligeramente menos de 1 1/2 cucharaditas de té
harina de trigo para todo uso (agregar en lotes, puede necesitarse más)
5 tazas
Instrucciones
1
Preparar la masa
En un bol grande, use una batidora eléctrica a velocidad media para batir la mantequilla, el azúcar, el jengibre, la canela, los clavos de olor y la sal hasta obtener una mezcla homogénea y esponjosa. Incorpore la mezcla de bicarbonato y el jarabe hasta que quede completamente integrado. Agregue 2 tazas de harina. Incorpore o mezcle vigorosamente las 3 tazas de harina restantes. Si es necesario, agregue unas cucharadas de harina para que la masa quede un poco más firme, pero no seca. Mezcle o amase la masa durante unos minutos hasta que quede muy uniforme. Deje reposar la masa a temperatura ambiente durante 1 hora hasta que disminuya su pegajosidad.
2
Dividir y estirar
Divida la masa en tres porciones. Coloque cada porción entre hojas grandes de papel encerado. Estire cada porción hasta un grosor ligeramente menor a 1/4 de pulgada; revise la parte inferior de la masa y alise cualquier arruga que se forme. Apile las masas estiradas (todavía adheridas al papel) en bandejas para hornear. Refrigere durante al menos 45 minutos hasta 8 horas, o congele durante 20 minutos para acelerar el enfriamiento.
3
Precalentar y cortar
Precaliente el horno a 350 °F. Engrase varias bandejas para hornear o cúbralas con spray antiadherente. Trabaje con una porción de masa a la vez, manteniendo el resto refrigerado. Despegue suavemente una hoja de papel encerado, luego vuelva a presionarla en su lugar. Voltee la masa, luego despegue y deseche la segunda hoja de papel. Use cortadores acanalados o redondos de 2 1/2 pulgadas, o cortadores variados, para recortar las galletas. (Si la masa se vuelve demasiado blanda para manipularla en cualquier momento, transfiera el papel y las galletas a una bandeja para hornear y refrigere o congele hasta que vuelva a estar firme.) Transfiera cuidadosamente las galletas a las bandejas preparadas con una espátula, separándolas aproximadamente 1 1/2 pulgadas entre sí. Vuelva a estirar los recortes de masa. Continúe cortando galletas hasta que se haya usado toda la masa.
4
Hornear
Hornee una bandeja a la vez en la rejilla superior del horno durante 5 a 7 minutos, hasta que los centros estén firmes, las superficies estén claras y los bordes estén ligeramente más oscuros. (Para galletas más blandas, hornee ligeramente menos tiempo; para galletas muy crujientes, hornee ligeramente más tiempo.) Gire la bandeja de adelante hacia atrás a la mitad del horneado para asegurar un dorado uniforme.
5
Enfriar
Transfiera la bandeja a una rejilla para enfriar y deje reposar hasta que las galletas estén ligeramente firmes, de 1 a 2 minutos. Use una espátula para transferir las galletas a la rejilla de enfriamiento y deje que se enfríen completamente.
