구식 진저브레드 쿠키
전통 방식으로 만든, 향신료가 풍부하고 바삭한 진저브레드 반죽입니다. 밀대로 쉽게 펴서 굴릴 수 있어, 진저브레드 맨이나 원하는 모양의 쿠기를 만드는 데 완벽합니다.
재료
무염버터 (약간 부드럽게)
1컵 (2 )
설탕
1컵
소금
1/4 티스푼
생강 가루
1 큰술
베이킹소다 (물 2 큰술에 녹인 것)
2 티스푼
계피 가루
1 큰술
라이트 시럽
1컵
정향 가루
1 1/2 티스푼보다 약간 적게
중력분 (여러 번 나눠서 넣고, 더 필요할 수 있음)
5컵
조리 방법
1
반죽 만들기
큰 볼에 핸드믹서나 거품기를 중간 속도로 사용하여 버터, 설탕, 생강, 계피, 정향, 소금을 부드럽고 푹신해질 때까지 섞습니다. 베이킹소다 혼합물과 시럽을 완전히 섞일 때까지 저어줍니다. 밀가루 2컵을 넣고 저어줍니다. 남은 밀가루 3컵을 넣고 저어주거나 세게 섞습니다. 필요한 경우 반죽이 약간 더 단단해지도록 밀가루 몇 큰술을 추가하되, 너무 마르지 않게 합니다. 반죽이 매우 균질해질 때까지 몇 분 동안 저거나 치대줍니다. 끈적임이 줄어들 때까지 1시간 동안 상온에서 반죽을 휴지시킵니다.
2
나누고 밀기
반죽을 3등분합니다. 각 부분을 큰 왁스 종이 사이에 놓습니다. 각 부분을 1/4인치보다 약간 얇게 밀어줍니다. 반죽의 아래쪽을 확인하고 생긴 주름을 펴줍니다. 밀어낸 반죽을 (종이에 붙인 채로) 베이킹 트레이에 쌓아 올립니다. 최소 45분에서 최대 8시간 동안 냉장고에 보관하거나, 식히는 시간을 단축하려면 20분 동안 냉동실에서 얼립니다.
3
예열하고 자르기
오븐을 350°F(175°C)로 예열합니다. 여러 베이킹 트레이에 기름을 바르거나 논스틱 스프레이를 뿌립니다. 나머지 반죽은 차갑게 유지하면서 한 번에 한 부분씩 작업합니다. 왁스 종이 한 장을 부드럽게 벗겨낸 다음 다시 제자리에 눌러줍니다. 반죽을 뒤집어 두 번째 종이를 벗겨 버립니다. 2 1/2인치 플루티드 또는 원형 커터, 또는 다양한 모양의 커터를 사용하여 쿠기를 잘라냅니다. (어느 시점에서 반죽이 다루기 어려울 만큼 부드러워지면 종이와 쿠기를 베이킹 트레이에 옮겨 단단해질 때까지 냉장 또는 냉동합니다.) 주걱으로 쿠기를 준비된 베이킹 트레이에 약 1 1/2인치 간격으로 조심스럽게 옮깁니다. 남은 반죽 조각을 다시 밀어냅니다. 모든 반죽을 사용할 때까지 쿠기를 계속 잘라냅니다.
4
굽기
오븐 윗단에서 한 번에 한 트레이씩 5~7분 동안 굽습니다. 중앙이 단단하고, 윗면은 밝으며, 가장자리가 약간 더 어두워질 때까지 굽습니다. (더 부드러운 쿠키를 원하면 약간 덜 굽고, 매우 바삭한 쿠키를 원하면 약간 더 오래 굽습니다.) 고르게 갈색이 되도록 굽는 중간에 베이킹 트레이를 앞뒤로 돌립니다.
5
식히기
베이킹 트레이를 철망에 올려놓고 쿠키가 약간 단단해질 때까지, 1~2분 동안 그대로 둡니다. 주걱을 사용하여 쿠키를 철망으로 옮기고 완전히 식힙니다.
