茶葉卵（マーブルティーエッグ）
「ゆで卵の殻にひびを入れ、醤油と八角で味付けした紅茶の出汁に浸すことで、表面に独特の大理石状の模様が入った風味豊かなスナックを作りましょう。」
材料
卵
8
醤油
½カップ
八角（スターアニス）
4
紅茶のティーバッグ（糸を取り除く（イングリッシュブレックファストまたはアッサム、またはスモーキーな風味を求める場合はラプサンスーチョン））
3
作り方
1
手順 1
大きな鍋に卵を一列に並べる。かぶるくらいの水を加え、中強火で沸騰させる。火からおろし、ふたをして15分間置く。水を切り、卵を冷水で完全に覆う。冷ます。
2
手順 2
卵が手で持てるくらいに冷めたら、ティースプーンの背で卵の殻の表面を軽く叩き、細かいひびを入れるようにする。殻はできるだけそのまま保つこと。
3
手順 3
同じ鍋に水3カップを入れて強火で沸騰させる。醤油、八角、ティーバッグを加える。中弱火に落とす。スプーンを使って、卵を1個ずつお茶の水に慎重に入れる。卵が完全に浸からない場合は、水を追加する。ふたをして2時間煮る。
4
手順 4
鍋を火からおろし、コンロの上で卵を茶汁に1時間浸す。冷蔵庫に移し、少なくとも2時間、できれば12時間浸し続ける。
5
手順 5
殻の一部を剥がして、卵が十分な色に達しているかを確認する。大理石のような模様がまだはっきりしていない場合は、さらに浸す。
