마블 차계란
굽은 달걀의 껍질을 깨뜨려 간장과 스타아니스로 양념한 홍차 육수에 담가 우려내면, 표면에 독특한 대리석 무늬가 형성된 풍미 가득한 간식이 완성됩니다.
재료
계란
8
간장
½컵
스타 아니스 꼬투리
4
홍차 티백 (끈 제거 (잉글리시 브렉퍼스트 또는 아쌈, 또는 더 훈제향이 강한 랍상 수충))
3
조리 방법
1
1단계
큰 냄비에 계란을 한 겹으로 가지런히 놓습니다. 물을 계란을 덮을 만큼 넣고 중불로 끓입니다. 불에서 내린 뒤 뚜껑을 덮고 15분간 둡니다. 물을 따라내고 계란을 찬물로 완전히 덮습니다. 식힙니다.
2
2단계
계란을 손으로 다룰 수 있을 만큼 충분히 식힌 후, 각 계란을 티스푼 뒷면으로 가볍게 두드려 껍질 표면에 가는 금이 가도록 합니다. 껍질이 깨지지 않도록 주의합니다.
3
3단계
같은 냄비에 물 3컵을 넣고 강불로 끓입니다. 간장, 스타 아니스, 티백을 넣습니다. 중약불로 줄입니다. 주걱을 사용하여 계란을 하나씩 차물에 조심스럽게 넣습니다. 계란이 완전히 잠기지 않으면 물을 더 넣습니다. 뚜껑을 덮고 2시간 동안 약불로 졸입니다.
4
4단계
냄비를 불에서 내리고 1시간 동안 스토브 위에서 차물에 계란을 담가둡니다. 냉장고로 옮겨 최소 2시간, 가급적이면 12시간 더 담가둡니다.
5
5단계
껍질의 작은 부분을 벗겨내어 계란이 충분히 색이 들었는지 확인합니다. 마블링 무늬가 충분히 진하지 않으면 더 오래 담가둡니다.
