ミートソースラザニア
豊かなミルクの香りが特徴の、心温まる手作りラザニアです。口どけの良いパスタシートと深いコクのあるミートソースの具材が絶妙なハーモニーを奏でます。本格的なボロネーゼソース、クリーミーなベシャメルソース、そして自家製パスタを作るための便利なコツも紹介する、食感の違いを楽しめる一品です。
ストーリー
黄金色の芳香あふれる、やわらかな麺、濃厚なミートソース、クリーミーな白ソースの層が重なる、心も体も温まる焼きパスタ料理です。昔から愛される定番メニューで、食感と旨味の絶妙なバランスが楽しめる、どんな場面でも大満足の一品です。
材料
強力粉
卵
牛乳
牛挽き肉
イタリアンシーズニング
トマト
刻み玉ねぎ
みじん切りニンニク
塩
トマトソース
白砂糖
挽きコショウ
赤ワイン
オリーブオイル
玉ねぎ
作り方
1
ステップ1
フライパンにオリーブオイルを入れ、ひき肉を炒めます。肉がパサパサになってきたら、みじん切りにしたニンニクと玉ねぎを加えて炒めます。ニンニクと玉ねぎの香りがしてきたら、赤ワインを注いでよく混ぜます。
2
ステップ2
みじん切りにした生トマトを加えて炒めます。トマトが煮崩れて柔らかくなったら、トマトペーストを加えてよく混ぜます。その後、適量の水を注いでミートソースを弱火で20～30分煮込みます。
3
ステップ3
ミートソースがとろみをつけてきたら、少々の黒コショウとスパイスを振り入れてよく混ぜます。
4
ステップ4
塩と適量の砂糖で味を調えます。よく混ぜたらフライパンから取り出して置いておきます。
5
ステップ5
別のフライパンに少量のオリーブオイルを入れ、バタールーを加えて炒めます。ルーの香りがしてきたら、牛乳と少量の水を注いで煮込みます。
6
ステップ6
ソースがとろみをつけてきたら、チーズパウダーと塩を振り入れてよく混ぜます。
7
ステップ7
味を調えてよく混ぜ、フライパンから取り出して置いておきます。
8
ステップ8
小麦粉に塩と卵を加えてよく混ぜます。
9
ステップ9
次に、少量の牛乳と水を加えて混ぜ合わせ、固めの生地を作ります。
10
ステップ10
生地を混ぜ合わせたら、20分間寝かせておきます。
11
ステップ11
20分間寝かせた後、麺棒で生地を伸ばします。対角線方向にクロスするように伸ばして、厚さ約1ミリの長方形の生地シートを作ります。
12
ステップ12
次に、使用する焼き皿の大きさに合わせて、長方形または正方形のシートに切ります。通常は縦8cm×横12cm程度が適しています。切ったら一旦取り置いておきます。
13
ステップ13
鍋で湯を沸騰させたら、弱火に落とします。生地シートを1枚ずつ入れてくっつかないようにし、茹で上がったら冷水ですすぐて、余分なデンプンを落とします。
14
ステップ14
茹でた生地シートを取り出し、清潔なタオルまたはキッチンペーパーで余分な水分を拭き取ります。
15
ステップ15
焼き皿に茹でた生地シートを1枚敷き、その上にホワイトソースを一層塗り広げます。
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ステップ16
次に、適量のミートソースを加え、全体に均等に塗り広げます。
17
ステップ17
表面を平らにしたら、その上に別のパスタシートを重ね、さらにホワイトソースとミートソースを塗ります。
18
ステップ18
合計4～5層重ねます。一番上にパスタシートを被せて閉じ、その上にホワイトソースを塗ります。
19
ステップ19
ホワイトソースの上に、シュレッドチーズを均一にまぶします。
20
ステップ20
オーブンに入れ、上下火220℃で15～20分焼きます。表面が少し焼き色がついたら取り出します。
21
ステップ21
焼き上がったらオーブンから取り出します。焼き皿をサービングプレートに乗せれば、提供できます。
