豚ひき肉と豆腐の卵カスタード
「たった一文字の『bào』（抱く）は、この料理に鮮やかな生命を吹き込みます。風味豊かな卵と挽肉が、なめらかで柔らかな豆腐を包み込みます。それはまるで、優しい母親が幼い子供を胸に抱きしめるかのようです。この肉そぼろと卵の豆腐蒸し料理は栄養バランスに優れており、肉と豆腐が見事に調和しています。滑らかで柔らかく、旨味が口いっぱいに広がり、とけゆくような食感はあらゆる年代のお客さまにお楽しみいただけます。」
材料
絹ごし豆腐
大1個
卵
3個
豚ひき肉
250g
生姜
小1片
ネギ
5本
にんにく
5かけ
料理酒
小さじ1
薄口醤油
小さじ2
オイスターソース
小さじ1
食用油
適量
甜面醤
小さじ1
辣椒醤
小さじ1
タイ唐辛子
2本
青唐辛子
1本
片栗粉
小さじ1
作り方
1
ステップ1
豆腐を大きめの薄切りにし、塩水に約10分つけた後、取り出して水気を切り、深皿に並べる。
2
ステップ2
豚ひき肉に料理酒、薄口醤油、オイスターソース、食用油を加え、一方向に良く混ぜておく。
3
ステップ3
生姜、ネギ、にんにく、タイ唐辛子、青唐辛子を洗ってみじん切りにし、取り分けておく。
4
ステップ4
卵をボウルに割り入れ、泡立て器で混ぜ、50℃のぬるま湯（卵と水の比率1:1.5～2）を加え、良く混ざるまでかき混ぜ、均一になったらこす（なめらかな食感にするため）。
5
ステップ5
卵液を豆腐の上に注ぐ。
6
ステップ6
蒸し器に入れ、蒸し碗に皿をかぶせて水滴が豆腐に落ちて見た目が悪くなるのを防ぐ。中火で約15分蒸す。
7
ステップ7
中華鍋に油を熱し、生姜、ネギ、にんにくを加えて香りが出るまで炒め、甜面醤と辣椒醤を加え、油が赤くなるまで炒める。
8
ステップ8
豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。
9
ステップ9
タイ唐辛子と青唐辛子を加えてさっと炒め、片栗粉の水溶き（水約半碗＋片栗粉小さじ1）を加えて汁を少しとろみにする。
10
ステップ10
炒めたひき肉とソースを蒸した卵と豆腐のカスタードの上にかけ、みじん切りのネギを振りかけて盛り付ける。
11
ステップ11
肉と野菜のバランスが取れた一品で、なめらかでやわらかく、うま味が豊かです。
