두부 계란찜과 다진 돼지고기
"한 글자 bào('포옹하다')가 이 요리에 생생한 생명력을 불어넣습니다. 고소한 계란과 다진 고기가 부드럽고 촉촉한 두부를 감싸고 있는 모습이 어린 자식을 꼭 껴안는 다정한 어머니와 꼭 닮았습니다. 이 찜 두부 계란 다진 고기 요리는 영양 균형이 잘 맞춰져 있고 고기와 두부의 궁합이 완벽합니다. 부드럽고 쫄깃하며 감칠맛이 나 입에 넣으면 살살 녹는 맛으로 연령에 상관없이 모든 분이 드시기 좋습니다."
재료
순두부
큰 조각 1개
계란
3
다진 돼지고기
250g
생강
작은 조각 1개
대파
5
마늘
5쪽
요리주
1작은술
얇은 간장
2작은술
굴소스
1작은술
식용유
적당량
된장
1작은술
고추장
1작은술
태국 고추
2
청고추
1
전분
1작은술
조리 방법
1
1단계
두부를 크고 얇게 썰어 소금물에 약 10분간 담갔다가 건져내어 물기를 빼고 깊은 접시에 가지런히 놓습니다.
2
2단계
다진 돼지고기에 요리주, 얇은 간장, 굴소스, 식용유를 넣고 한 방향으로 잘 저어 양념이 골고루 베이도록 한 뒤 따로 둡니다.
3
3단계
생강, 대파, 마늘, 태국 고추, 청고추를 씻어 잘게 다져 따로 둡니다.
4
4단계
계란을 볼에 깨서 핸드믹서로 풀어주고, 50°C 정도의 따뜻한 물을 (계란과 물의 비율 1:1.5–2) 넣고 잘 섞어 고루 저은 뒤 체에 내립니다(더 부드러운 식감을 위해).
5
5단계
계란물을 두부 위에 부어줍니다.
6
6단계
찜통에 넣고, 물방울이 두부 위로 떨어져 모양을 해치지 않도록 찜그릇 위에 접시로 덮어줍니다. 중불에서 약 15분간 찜니다.
7
7단계
웍에 기름을 두르고 생강, 대파, 마늘을 넣어 향이 올라올 때까지 볶다가 된장과 고추장을 넣고 기름이 빨갛게 변할 때까지 볶습니다.
8
8단계
다진 돼지고기를 넣고 색이 변할 때까지 볶습니다.
9
9단계
태국 고추와 청고추를 넣고 잠깐 볶은 뒤, 전분물(물 반 그릇 + 전분 1작은술)을 넣어 걸쭉하게 졸여줍니다.
10
10단계
볶은 다진 돼지고기와 소스를 쪄낸 계란 두부찜 위에 부어 다진 대파를 뿌려 완성합니다.
11
11단계
고기와 채소가 어우러진 균형 잡힌 요리—부드럽고 연하며 맛이 깊습니다.
