Schweinehackfleisch-Eierstich mit Tofu
„Das einzelne Zeichen bào („umarmen“) erweckt dieses Gericht zum Leben. Herzhafte Eier und Hackfleisch umhüllen seidigen, zarten Tofu, genau wie eine liebevolle Mutter ihr kleines Kind fest an sich drückt. Dieses gedünstete Gericht aus Hackfleisch, Eiern und Tofu ist nährstoffmäßig ausgewogen, mit einer perfekten Kombination aus Fleisch und Tofu. Es ist weich, zart und herzhaft, schmilzt auf der Zunge und eignet sich für Genießer jeden Alters.“
Zutaten
weicher Tofu
1 großes Stück
Eier
3
Schweinehackfleisch
250g
Ingwer
1 kleines Stück
Frühlingszwiebeln
5
Knoblauch
5 Zehen
Reiswein
1 Teelöffel
helle Sojasauce
2 Teelöffel
Austernsauce
1 Teelöffel
Speiseöl
nach Bedarf
Sojabohnenpaste
1 Teelöffel
Chilisauce
1 Teelöffel
Thai-Chilis
2
grüne Chilischote
1
Stärke
1 Teelöffel
Anleitung
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Schritt 1
Den Tofu in große, dünne Scheiben schneiden, etwa 10 Minuten in Salzwasser einlegen, herausnehmen und das Wasser abtropfen lassen, dann auf einem tiefen Teller anrichten.
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Schritt 2
Reiswein, helle Sojasauce, Austernsauce und Speiseöl zum Schweinehackfleisch geben, gut in eine Richtung verrühren und beiseitestellen.
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Schritt 3
Ingwer, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Thai-Chilis und grüne Chilischote waschen und fein hacken; beiseitestellen.
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Schritt 4
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit einem Schneebesen verquirlen, warmes Wasser mit 50 °C hinzufügen (Verhältnis Ei zu Wasser 1:1,5–2), gut verquirlen, gleichmäßig verrühren und durchsieben (für eine feinere Textur).
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Schritt 5
Die Eimischung über den Tofu gießen.
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Schritt 6
In einen Dampfgarer stellen, die Dampfschüssel mit einem Teller abdecken, damit keine Wassertropfen auf den Tofu fallen und das Aussehen beeinträchtigen. Bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten dämpfen.
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Schritt 7
Öl in einem Wok erhitzen, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch hinzufügen; unter Rühren anbraten, bis es duftet, dann Sojabohnenpaste und Chilisauce hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis das Öl rot wird.
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Schritt 8
Das Hackfleisch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis es die Farbe verändert.
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Schritt 9
Thai-Chilis und grüne Chilischote hinzufügen, kurz unter Rühren anbraten, dann die Stärkemischung (etwa eine halbe Schüssel Wasser + 1 Teelöffel Stärke) hinzufügen, um die Sauce leicht zu binden.
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Schritt 10
Das angebratene Hackfleisch mit der Sauce über den gedämpften Eier-Tofu-Stich gießen, mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen und servieren.
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Schritt 11
Ein ausgewogenes Gericht aus Fleisch und Gemüse – seidig, zart und herzhaft.
