Bier-Toast
Toast, zubereitet mit gekochtem Dunkelbier, mit einem ausgeprägten Dunkelbiergeschmack.
Zutaten
Brotmehl
270 g
Feinkristallzucker
25 g
Ei
20 g
Salz
5 g
Gekochtes dunkles Bier
150 g
Butter
25 g
Milchpulver
10 g
Trockenhefe (ca. 7,5 ml)
1,5 TL
Anleitung
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Schritt 1
Gieße mindestens 200 g dunkles Bier in einen Topf und bringe es zum Kochen. Lasse es anschließend 3 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Wiege nach dem Abkühlen 150 g ab und stelle es beiseite.
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Schritt 2
Verknete nach dem üblichen Brotherstellungsverfahren alle Zutaten außer der Butter zu einem Teig. Sobald sich das Klebergerüst zu entwickeln beginnt, gib die Butter hinzu und knete weiter, bis das vollständige Klebergerüst erreicht ist. Lasse ihn bei Raumtemperatur gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Entlüfte den Teig anschließend und teile ihn in 3 gleich große Portionen. Forme jede zu einer runden Kugel und lasse sie 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
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Schritt 3
Nimm eine ruhende Teigportion und rolle sie mit einem Nudelholz zu einem rechteckigen Teigblatt aus, dessen Breite der Kastenform entspricht.
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Schritt 4
Rolle den Teig von oben nach unten fest auf.
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Schritt 5
Lege den aufgerollten Teig mit der Naht nach unten in die Kastenform. Rolle die übrigen 2 Portionen auf die gleiche Weise auf und reihe sie nebeneinander in der Kastenform an.
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Schritt 6
Stelle die Kastenform zur Stückgare in eine Umgebung mit 38 °C und 85 % Luftfeuchtigkeit (Methoden siehe Seite 150). Wenn der Teig in der Form etwa bis zu neun Zehnteln aufgegangen ist, decke sie mit dem Deckel der Kastenform ab. Überführe sie in einen auf 165 °C vorgeheizten Ofen und backe sie etwa 35 Minuten. Nimm das gebackene Brot noch heiß aus der Form, lege es auf ein Abkühlgitter, und sobald es ungefähr auf Körpertemperatur abgekühlt ist, verschließe es zur Aufbewahrung in einem Plastikbeutel.
