Pan de Cerveza
Tostada elaborada con cerveza negra hervida, con un sabor distintivo a cerveza negra.
Ingredientes
harina de pan
270g
azúcar extrafino
25g
huevo
20g
sal
5g
cerveza oscura hervida
150g
mantequilla
25g
leche en polvo
10g
levadura seca (aprox. 7,5ml)
1,5 cdta
Instrucciones
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Paso 1
Vierte al menos 200g de cerveza oscura en una olla y lleva a ebullición, luego cocina a fuego lento durante 3 minutos. Después de enfriar, pesa 150g y resérvalo.
2
Paso 2
Siguiendo el proceso estándar de elaboración de pan, amasa todos los ingredientes excepto la mantequilla hasta obtener una masa. Una vez que el gluten empiece a desarrollarse, agrega la mantequilla y sigue amasando hasta alcanzar la etapa de desarrollo completo del gluten. Deja levar a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño, luego desinfla la masa y divídela en 3 porciones iguales. Dale forma de bola a cada una y deja reposar a temperatura ambiente durante 15 minutos.
3
Paso 3
Toma una porción de masa reposada y usa un rodillo para estirarla hasta obtener una lámina rectangular, con el ancho igual al del molde para pan.
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Paso 4
Enrolla la lámina de masa apretadamente de arriba a abajo.
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Paso 5
Coloca la masa enrollada con la costura hacia abajo en el molde para pan. Enrolla las 2 porciones restantes de la misma manera y colócalas en el molde una al lado de la otra.
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Paso 6
Coloca el molde para pan en condiciones de 38°C y 85% de humedad (consulta la página 150 para ver los métodos) para la fermentación final. Cuando la masa haya subido hasta llenar aproximadamente nueve décimos del molde, tápalo con la tapa del molde. Transfiere a un horno precalentado a 165°C y hornea durante aproximadamente 35 minutos. Saca el pan horneado del molde mientras aún esté caliente, colócalo en una rejilla de enfriamiento y, una vez que se haya enfriado hasta aproximadamente la temperatura corporal, séllalo en una bolsa de plástico para su conservación.
