Pain à la bière
Toast à base de bière brune bouillie, à la saveur distinctive de bière brune.
Ingrédients
farine de blé
270g
sucre en poudre
25g
œuf
20g
sel
5g
bière brune bouillie
150g
beurre
25g
lait en poudre
10g
levure sèche (env. 7.5ml)
1.5 c. à café
Instructions
1
Étape 1
Versez au moins 200 g de bière brune dans une casserole et portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes. Après refroidissement, pesez 150 g et réservez.
2
Étape 2
En suivant le processus standard de panification, pétrissez tous les ingrédients sauf le beurre en une pâte. Une fois que le gluten commence à se développer, ajoutez le beurre et continuez à pétrir jusqu'à atteindre le stade complet de développement du gluten. Laissez lever à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis dégazez la pâte et divisez-la en 3 portions égales. Façonnez chaque portion en boule et laissez reposer à température ambiante pendant 15 minutes.
3
Étape 3
Prenez une portion de pâte reposée et utilisez un rouleau à pâtisserie pour l'abaisser en un rectangle, dont la largeur correspond à celle du moule à pain.
4
Étape 4
Roulez la feuille de pâte serrée de haut en bas.
5
Étape 5
Placez la pâte roulée dans le moule à pain avec la soudure vers le bas. Roulez les 2 portions restantes de la même manière et disposez-les côte à côte dans le moule à pain.
6
Étape 6
Placez le moule à pain dans des conditions de 38 °C et 85 % d'humidité (voir page 150 pour les méthodes) pour l'apprêt final. Lorsque la pâte a levé jusqu'à environ neuf dixièmes du moule, recouvrez avec le couvercle du moule à pain. Transférez dans un four préchauffé à 165 °C et faites cuire pendant environ 35 minutes. Démoulez le pain cuit tant qu'il est encore chaud, placez-le sur une grille de refroidissement, et une fois refroidi à peu près à température corporelle, emballez-le dans un sac plastique pour le conserver.
