Crème aux œufs au porc haché et tofu
"Le seul caractère bào (« embrasser ») donne vie à ce plat. Des œufs savoureux et de la viande hachée enveloppent un tofu soyeux et tendre, tout comme une mère aimante serrant son jeune enfant contre elle. Ce plat de viande hachée et d'œufs au tofu cuit à la vapeur est nutritionnellement équilibré, avec un accord parfait entre viande et tofu. Il est lisse, tendre et savoureux, fondant dans la bouche, et convient aux convives de tout âge."
Ingrédients
tofu soyeux
1 gros morceau
œufs
3
porc haché
250g
gingembre
1 petit morceau
ciboules
5
ail
5 gousses
vin de cuisson
1 cuillère à café
sauce soja claire
2 cuillères à café
sauce d'huître
1 cuillère à café
huile de cuisson
selon le besoin
pâte de soja
1 cuillère à café
sauce pimentée
1 cuillère à café
piments thaï
2
piment vert
1
fécule
1 cuillère à café
Instructions
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Étape 1
Coupez le tofu en tranches fines et grandes, faites-le tremper dans de l'eau salée pendant environ 10 minutes, retirez-le et égouttez-le, puis disposez-le dans une assiette creuse.
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Étape 2
Ajoutez le vin de cuisson, la sauce soja claire, la sauce d'huître et l'huile de cuisson au porc haché, mélangez bien dans un seul sens et réservez.
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Étape 3
Lavez et hachez finement le gingembre, les ciboules, l'ail, les piments thaï et le piment vert ; réservez.
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Étape 4
Cassez les œufs dans un bol, battez-les avec un fouet à main, ajoutez de l'eau tiède à 50°C (rapport œuf/eau de 1:1,5 à 2), battez bien, mélangez uniformément et passez au chinois (pour une texture plus lisse).
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Étape 5
Versez le mélange d'œufs sur le tofu.
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Étape 6
Placez dans un cuiseur vapeur, couvrez le bol de cuisson avec une assiette pour éviter que les gouttes d'eau ne tombent sur le tofu et n'affectent l'aspect. Faites cuire à la vapeur à feu moyen pendant environ 15 minutes.
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Étape 7
Faites chauffer de l'huile dans un wok, ajoutez le gingembre, les ciboules et l'ail ; faites revenir jusqu'à ce que l'arôme se dégage, puis ajoutez la pâte de soja et la sauce pimentée, et faites revenir jusqu'à ce que l'huile devienne rouge.
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Étape 8
Ajoutez le porc haché et faites revenir jusqu'à ce qu'il change de couleur.
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Étape 9
Ajoutez les piments thaï et le piment vert, faites revenir brièvement, puis ajoutez le mélange de fécule de maïs (environ un demi-bol d'eau + 1 cuillère à café de fécule de maïs) pour épaissir légèrement la sauce.
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Étape 10
Versez le porc haché sauté avec sa sauce sur la crème aux œufs et tofu cuite à la vapeur, saupoudrez de ciboules hachées et servez.
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Étape 11
Un plat équilibré de viande et de légumes — onctueux, tendre et savoureux.
