맥주 토스트
끓인 흑맥주로 만든 토스트로, 독특한 흑맥주 풍미가 특징입니다.
재료
강력분
270g
캐스터 슈가
25g
달걀
20g
소금
5g
끓인 흑맥주
150g
버터
25g
분유
10g
드라이 이스트(약 7.5ml)
1.5 tsp
조리 방법
1
1단계
냄비에 흑맥주 최소 200g을 넣고 끓인 다음 약한 불에서 3분간 졸입니다. 식힌 후 150g을 계량하여 따로 둡니다.
2
2단계
기본적인 빵 만드는 과정에 따라 버터를 제외한 모든 재료를 반죽합니다. 글루텐이 형성되기 시작하면 버터를 넣고 글루텐이 완전히 발달할 때까지 계속 반죽합니다. 실온에서 부피가 2배가 될 때까지 발효시킨 다음 반죽을 눌러 가스를 빼고 3등분합니다. 각각 둥글게 모양을 잡아 실온에서 15분간 휴지시킵니다.
3
3단계
휴지시킨 반죽 하나를 꺼내 밀대로 빵판(파운드 틀)의 너비에 맞춰 직사각형으로 밀어 펴줍니다.
4
4단계
반죽을 위에서 아래로 단단히 말아줍니다.
5
5단계
말아둔 반죽을 이음새가 아래로 향하게 하여 빵판에 넣습니다. 나머지 2개의 반죽도 같은 방식으로 말아 빵판에 나란히 배열합니다.
6
6단계
빵판을 38°C, 습도 85% 조건(방법은 150쪽 참조)에 넣어 마지막 발효를 합니다. 반죽이 틀의 약 9할 차오르면 빵판 뚜껑을 덮습니다. 165°C로 예열된 오븐에 넣고 약 35분간 굽습니다. 구운 빵은 뜨거울 때 틀에서 꺼내 식힘망 위에 놓고, 체온 정도로 식으면 비닐봉지에 넣어 보관합니다.
