Пивной хлеб-тост
Тост, приготовленный с вареным тёмным пивом, с характерным вкусом тёмного пива.
Ингредиенты
хлебная мука
270 г
сахар мелкого помола
25 г
яйцо
20 г
соль
5 г
заваренное темное пиво
150 г
сливочное масло
25 г
сухое молоко
10 г
сухие дрожжи (примерно 7,5 мл)
1,5 ч. л.
Инструкции
1
Шаг 1
Налейте в кастрюлю не менее 200 г темного пива и доведите до кипения, затем варите на медленном огне 3 минуты. После остывания взвесьте 150 г и отложите в сторону.
2
Шаг 2
В соответствии со стандартным процессом приготовления хлеба вымесите все ингредиенты, кроме сливочного масла, в тесто. Как только начнет развиваться клейковина, добавьте масло и продолжайте вымешивать до полного развития клейковины. Оставьте подходить при комнатной температуре до удвоения объема, затем обомните тесто и разделите на 3 равные порции. Сформуйте каждую порцию в шарик и оставьте отдохнуть при комнатной температуре на 15 минут.
3
Шаг 3
Возьмите одну отдохнувшую порцию теста и с помощью скалки раскатайте ее в прямоугольный пласт, ширина которого совпадает с шириной хлебной формы.
4
Шаг 4
Плотно сверните пласт теста сверху вниз.
5
Шаг 5
Поместите свернутое тесто швом вниз в хлебную форму. Оставшиеся 2 порции сверните таким же образом и выложите в хлебную форму рядом друг с другом.
6
Шаг 6
Поместите хлебную форму в условия с температурой 38 °C и влажностью 85% (методы описаны на странице 150) для последней расстойки. Когда тесто поднимется примерно на 9/10 объема формы, накройте крышкой хлебной формы. Переместите в разогретую до 165 °C духовку и выпекайте около 35 минут. Горячий готовый хлеб достаньте из формы, положите на решетку для остывания, а после того как он остынет примерно до температуры тела, упакуйте в пластиковый пакет для хранения.
