ビールトースト
煮詰めた黒ビールを使用したトーストで、独特の黒ビール風味が特徴です。
材料
強力粉
270g
上白糖
25g
卵
20g
塩
5g
煮沸した黒ビール
150g
バター
25g
粉ミルク
10g
ドライイースト（約7.5ml）
1.5 tsp
作り方
1
工程1
少なくとも200gの黒ビールを鍋に入れ沸騰させ、弱火で3分間煮る。冷めたら150gを計り取っておく。
2
工程2
通常のパン作りの手順に従い、バター以外のすべての材料を捏ねて生地にする。グルテンが発達し始めたらバターを加え、グルテンが完全に発達するまで捏ね続ける。室温で2倍の大きさになるまで発酵させ、生地をガス抜きして3等分にする。それぞれを丸く成形し、室温で15分間休ませる。
3
工程3
休ませた生地を1つ取り、麺棒でローフパンと同じ幅の長方形に伸ばす。
4
工程4
生地を上から下に向かってきつく巻く。
5
工程5
巻いた生地の閉じ目を下にしてローフパンに入れる。残りの2つも同じように巻き、ローフパンに並べて入れる。
6
工程6
ローフパンを38℃、湿度85%の環境（P.150参照）で最終発酵させる。生地が型から約9割まで膨らんだら、型の蓋をする。165℃に予熱したオーブンに入れ、約35分間焼く。焼いたパンは熱いうちに型から取り出し、冷却網に置き、体温程度に冷めたらビニール袋に入れて密閉保存する。
