ノルウェーラングスティーヌのフリッター
ノルウェー産のラングスティーヌを衣で包んで揚げ、レモンとパセリを添えた一品です。外はカリッと、中はふんわりとした食感です。
材料
薄力粉（ふるいにかけたもの）
150 g
卵（黄身と白身に分け、白身は角が立つまで泡立てる）
1
ビール
10 cl
ノルウェーラングスティーヌ（ゆでて殻をむいたもの）
16
パセリ（みじん切り）
1/2 ひとつかみ
レモン（くし形に切って添える）
3
塩
適量
作り方
1
衣を作る
大きなボウルにふるった薄力粉を山のように盛り、中央をくぼませる（ボウル状にする）。卵黄、ビール、塩小さじ1/2を加える。スパチュラで混ぜ、なめらかになるまで練る。布をかけて1時間休ませる。
2
ラングスティーヌの下準備
塩を入れた沸騰した湯にラングスティーヌを入れ、3分間ゆでる。湯を切って冷まし、殻をむく。頭を取り除いて尾だけを残し、それぞれの尾を縦半分に切る。
3
揚げる
揚げ油を熱する。卵白を角が立つまで泡立てて衣にさっくりと混ぜ込み、みじん切りにしたパセリを加える。ラングスティーヌの尾を衣にくぐらせ、熱した油で数回に分けて約5分間、きつね色になるまで揚げる。ペーパータオルで油を切り、レモンのくし形切りを添えてすぐに提供する。
