Beignets de langoustines norvégiennes
Langoustines norvégiennes enrobées de pâte à frire et frites, servies avec du citron et du persil, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur.
Ingrédients
farine (tamisée)
150 g
œuf (séparé, blancs montés en neige ferme)
1
bière
10 cl
langoustines norvégiennes (cuites et décortiquées)
16
persil (haché)
1/2 handful
citron (coupé en quartiers pour la garniture)
3
sel
to taste
Instructions
1
Préparer la pâte
Disposer la farine tamisée en forme de volcan dans un grand bol. Ajouter le jaune d'œuf, la bière et une demi-cuillère à café de sel. Mélanger avec une spatule jusqu'à obtenir une pâte lisse. Couvrir d'un linge et laisser reposer pendant 1 heure.
2
Préparer les langoustines
Plonger les langoustines dans de l'eau bouillante salée et les cuire pendant 3 minutes. Les égoutter et les laisser refroidir, puis les décortiquer. Retirer les têtes en gardant les queues, et couper chaque queue en deux dans la longueur.
3
Frire
Chauffer l'huile de friture. Monter les blancs d'œufs en neige ferme et les incorporer délicatement à la pâte, puis ajouter le persil haché. Tremper les queues de langoustines dans la pâte et les frire par lots dans l'huile chaude pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement avec les quartiers de citron.
